饭店的酸甜排骨怎么做的为啥好吃？教你不外传的做法，加这2步，太香了

大家好，这次分享一道关于肉类的菜谱。这是一道深受大众喜爱的一道菜，属于苏菜系，地方性非常强。它就是酸甜排骨。酸甜排骨选用猪排骨来制作。猪排骨的营养价值非常高，除了它自身的脂香气以外，还有烹饪过后的那种骨香，让人流连忘返。随着社会发展，这道特色美食在全国广泛上市，每个地方做的口味会有一些差异，都是为了迎合当地人的口味。这次分享的是一道比较家常通用的口味。

这道酸甜排骨是糖醋菜中很有代表性的美食。外观色泽红亮油润，口感香脆酸甜，难怪受欢迎，光听就觉得很好吃。很多人有疑问，为什么饭店的酸甜排骨这么好吃，而我们总是把握不好酸甜的口感，要么做出来苦了，要么做出来没有酸味。其实这里面有一个步骤很关键，那就是炒糖色，这是一个技术活，实在不会炒忽略掉也没问题，就怕出锅一股苦味毁了整道菜。

做法很简单，做的时候加多两步，出锅不比饭店的差。我们做的时候可以焯水，饭店做菜喜欢过油，也就是油炸，但是我们家常做法会忽略这一步，我们可以焯水后把它煎香，加多这一步，不仅香，口感还好。第二步就是焯完水之后用过温水冲洗，这样它肉质才不会发柴。不会做酸甜排骨的朋友可以继续往下看，下面分享详细的制作步骤。

【所需材料】

2斤排骨，葱姜，适量黄酒，米醋，八角，桂皮，少许老抽，适量盐，适量鸡精。

【制作步骤】

1.准备一家人要吃的排骨，先用冷水浸泡30分钟左右，泡出里面的血水，然后再用水冲洗干净。

2.起锅烧水，冷水下入排骨，加入葱姜黄酒去腥。水开后再煮3分钟左右。

3.时间到捞出来放入盆中，加入温水冲洗，不要用冷水，容易发柴。

4.起锅倒油，油热下入排骨，把它煎到颜色微焦的状态，盛出来备用。

5.底油留着，加入葱姜炒香。

6.再倒入一把冰糖，2个八角，一小块桂皮，把冰糖炒化。

7.不用炒出枣红色，炒化就好了。

8.然后倒入排骨进去翻炒。沿着锅边淋入一勺生抽，一勺米醋，一勺黄酒，炒香。

9.接着倒入开水，水量没过食材为宜，水开加少许的老抽上色。盖上盖子，用中小火炖煮50分钟。

10.炖煮到中间的时候把调料都捡出来，不要炖煮太久，不然吃着发苦。

11.时间到打开盖子，开大火收汁，收到浓稠跟图中差不多就可以出锅了。

小贴士：

1.勺子是炒锅用的那种勺子，加碗米醋可以用筷子点一下，尝一下看看味道。

2.水加少的话不要用冷水，一定要用开水。