早餐就爱吃这碗羊肉拌面,不到10分钟吃上了,解馋补元气真带劲
【羊肉洋葱拌面】
【材料】 中筋面粉500克,面粉用凉水260克,羊肉250克,洋葱1个,油适量,盐适量,酱油适量
【制作】
1. 面粉和室温凉水准备好;
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2. 面粉和水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团;面粉的吸水性、四季的室温湿度、个人的手感和口感不同,水量一般是面粉量的50-60%;
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3. 面团饧15分钟左右,机压或者手擀均可,面条之间撒面粉或者玉米面防粘连;
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4. 羊肉片和洋葱准备好;
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5. 洋葱切细丝;
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6. 炒锅中倒少许油,洋葱入锅翻炒片刻,撒适量盐,微微变软出锅;
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7. 热锅凉油,羊肉片入锅,用铲子迅速划散;
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8. 随着锅温不断上升,羊肉片逐渐变色并散开;
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9. 表面全部变色后倒适量酱油;
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10. 洋葱倒回锅里,迅速翻拌均匀即出锅;羊肉炒洋葱,既可做单独的一道菜,也可拌面条、盖浇饭;
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11. 炒菜时烧水,水开后下面条,面条是新鲜的,煮2、3分钟即熟,捞出后过一遍凉水,面条爽利不坨;捞入碗中,再浇上羊肉炒洋葱,边拌边吃,味道好极了!
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【私房话】
1. 羊肉冻成块再切,肉片薄厚均匀,完全解冻后才能入锅煸炒;羊肉也可用牛肉、猪肉代替;
2. 调料不限这些,喜食辣的还可放鲜辣椒或者干辣椒同炒,也可撒适量孜然粉增加风味;
3. 洋葱不要炒得太烂,吃的时候有点脆感才好,所以洋葱炒到微微变软即出锅,余温还能使洋葱进一步成熟;
4. 面条不限于手工面,用干挂面、湿切面、乌冬面、杂粮面均可。
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