【羊肉洋葱拌面】

【材料】 中筋面粉500克，面粉用凉水260克，羊肉250克，洋葱1个，油适量，盐适量，酱油适量

【制作】

1. 面粉和室温凉水准备好；

2. 面粉和水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面粉的吸水性、四季的室温湿度、个人的手感和口感不同，水量一般是面粉量的50-60%；

3. 面团饧15分钟左右，机压或者手擀均可，面条之间撒面粉或者玉米面防粘连；

4. 羊肉片和洋葱准备好；

5. 洋葱切细丝；

6. 炒锅中倒少许油，洋葱入锅翻炒片刻，撒适量盐，微微变软出锅；

7. 热锅凉油，羊肉片入锅，用铲子迅速划散；

8. 随着锅温不断上升，羊肉片逐渐变色并散开；

9. 表面全部变色后倒适量酱油；

10. 洋葱倒回锅里，迅速翻拌均匀即出锅；羊肉炒洋葱，既可做单独的一道菜，也可拌面条、盖浇饭；

11. 炒菜时烧水，水开后下面条，面条是新鲜的，煮2、3分钟即熟，捞出后过一遍凉水，面条爽利不坨；捞入碗中，再浇上羊肉炒洋葱，边拌边吃，味道好极了！

【私房话】

1. 羊肉冻成块再切，肉片薄厚均匀，完全解冻后才能入锅煸炒；羊肉也可用牛肉、猪肉代替；

2. 调料不限这些，喜食辣的还可放鲜辣椒或者干辣椒同炒，也可撒适量孜然粉增加风味；

3. 洋葱不要炒得太烂，吃的时候有点脆感才好，所以洋葱炒到微微变软即出锅，余温还能使洋葱进一步成熟；

4. 面条不限于手工面，用干挂面、湿切面、乌冬面、杂粮面均可。