羊肉拌面怎样做？教你正确做法，羊肉焦香，面条爽滑，快试试吧

主料：羊肉350g（根据人数适当调整肉量），细圆面适量

辅料：洋葱1个，葱，姜

调料：花椒粉，孜然粉，辣椒粉，盐，淀粉，生抽，花椒，油

做法：

1. 新鲜羊肉需要切成稍大一点的薄羊肉片，因为羊肉中含水分较多，如果切得小了再一缩水就更小了。如果觉得鲜羊肉不好切，可以将羊肉处理成长条装放入冰箱冷冻一下，再切就会容易切的多。

孜然羊肉拌面制作步骤图1

2. 将切好的羊肉片放入一个碗中，然后加少许盐、花椒粉抓拌均匀入味。再加入少许的水淀粉抓拌均匀，让羊肉变得更嫩。最后到上点食用油抓拌均匀，防止下锅粘连。静置10分钟腌制入味。

孜然羊肉拌面制作步骤图2

3. 在腌制羊肉的时候，我们处理下洋葱。洋葱去皮清洗干净，切成细丝，姜片葱末切好备用。就像牛肉离不开黑胡椒一样，羊肉和洋葱、孜然也是最美味的搭配。

孜然羊肉拌面制作步骤图3

4. 起锅烧油，油量要稍微多一些。油温六成热，倒入腌制好的羊肉片和姜片、葱末，并用筷子快速将羊肉划散开。这一点在家做和在饭店不一样的是，饭店用的是炸的，做出来的颜色更加好看，而且温度均匀，不会出现火力不均匀的情况。

孜然羊肉拌面制作步骤图4

5. 翻炒几下，待羊肉缩水变小，就可以倒入少量的生抽提个鲜，待羊肉表面出现有些焦黄时，根据食辣程度下入辣椒粉和孜然粉和食盐调味。这里重点提醒一下，辣椒和孜然粉不要太早下锅，辣椒粉煎制时间久就会发黑发苦，而孜然粉炒制时间久孜然味会减少很多，两样调味料在下锅后小火翻炒20秒，经过轻微加热香味会更浓。

孜然羊肉拌面制作步骤图5

6. 这时候放入洋葱丝，快速翻炒几下，就可以关火出锅了。洋葱丝经过快速遇热翻炒，能够去掉辛辣味，而加热时间短洋葱丝不会软塌。其实到这里孜然羊肉基本上制作完成了，有些朋友不喜欢吃生的洋葱所以特意写了个炒过的洋葱。

孜然羊肉拌面制作步骤图6

7.接着我们做面，起锅烧少许油，小火烧热，倒入一小把的花椒，一直将花椒炸香，炸的有点发黑，关火捞出花椒粒不要，留剩下的花椒油备用。这点还是和我家老掌柜学的，做面条放点料油最好吃。

孜然羊肉拌面制作步骤图7

8. 煮锅加入适量的清水，下入面条，尽量使用细圆面，吃着会更加顺滑一些。将面条煮熟后沥干水分捞出，盛在盘中，浇上一勺花椒油翻拌均匀，再将我们炒好的孜然羊肉放在面上。一份喷香的孜然羊肉拌面就制作完成了。

孜然羊肉拌面制作步骤图8

小贴士：

1.羊肉的选择上，尽量选择稍微瘦一点的腿肉，如果选用稍肥一点的，容易腻，毕竟我们放的油较多。

2.如果购买的孜然粉觉得不够味，可以选择将孜然粒碾碎，出来的味道会更浓。不过需要注意的是，孜然粒用多少碾多少，长时间不用孜然味会减少。

3.如果不介意吃生洋葱，可以将生洋葱铺在碗底。而我喜欢用黄皮洋葱，黄皮洋葱较甜，而紫皮洋葱辣味更足些。

4.花椒油和面的搭配不仅是在拌面上，如果是用来做炝锅面，也会更加好吃，这也是一个小技巧。