荷兰豆的做法清炒 ，是先焯水还是直接炒？厨师：多了这1步，鲜嫩又脆爽

"荷兰豆"顾名思义，我们可能会认为是进口的一种蔬菜，但是并非产自荷兰；之所以叫做"荷兰豆"；我们可以将历史回顾到17世纪，因为那时候荷兰拥有庞大的海上舰队，他们从世界各地的植物种带到了南洋诸岛；所以当地人就把此植物叫做"荷兰豆"，而我国去过南洋回来的人就将我国的"豌豆"也称之为荷兰豆；这就是荷兰豆的来历。

荷兰豆是一种营养成分较高的一种食材，吃起来质地脆嫩可口，还清香四溢，深受广大食客所喜爱。尤其是它所含有的胡萝卜素、钙、磷、铁、核黄素、尼克松和维生素C等微量元素和营养成分，不仅能使我们的身体充分吸收，而且还能将补缺我们身体所需部分营养；尤其是我们喜欢爱美的女士，更要多多吃食这种蔬菜，既能起到廋身的作用，还不会将营养流失。

"清炒荷兰豆"是我们比较熟悉的一道家常美食。不仅清脆可口，而且营养丰富；尤其是初春的时候，我们更应该多吃一些青菜水果之类的食物。其实，这道菜家常菜的做法极其简单，但是虽然做法简单，但是还是需要掌握一些烹饪技巧的，话不多说，接下来的时间就让我们一起喝大家分享这道吧！

清炒荷兰豆

主要食材：

荷兰豆三百克、胡萝卜三十克。

辅助食材：

植物油适量、食盐五克、鸡精三克、白砂糖三克、十三香三克、水淀粉适量。

做法：

第一步：处理食材。

1、 首先我们将准备好的豌豆去除两头的蒂把，再将豆角的筋丝去除放入盆中将豌豆清洗干净捞出后放入盆中备用。

2、 我们将胡萝卜洗净后切刀切成块，然后再改刀切成菱形片、大葱剥皮洗净后切成葱花、大蒜去皮洗净拍碎后剁成蒜末分别放入碗中备用。

第二步：食材焯水。

1、 锅中加入适量的水，然后倒入适量的植物油烧开。

2、 等水开后再将处理好的荷兰豆和胡萝卜放入焯水一分钟捞出。

3、 将捞出的食材用冷水冲洗之凉（这样做可以增加食材的脆度）。

第三步：制作料头。

1、 锅中加入适量的植物油烧至四成热时，将切好的葱蒜炒至出香出味。

2、 在这个过程中不要开大火，否则葱蒜就会焦糊，不仅会影响菜品，而且会失去提味的效果。

第四步：制作荷兰豆。

1、 先将超好水的荷兰豆和胡萝卜放入锅中中火翻炒。

2、 然后再放入准备好的食盐和鸡精翻炒均匀。

3、 然后加入准备好的白糖提鲜，最后加入适量的十三想翻炒均匀后，再将准备好的水淀粉放入翻炒。

4、 最后加入少许明油（或熟油）翻炒均匀后即可装盘上桌。

小贴士：

1、 在处理食材是一定要将蔬菜的两头和筋去除干净。

2、 食材焯水时一定要放一点油，这样可以增加食材的鲜度和脆度。

3、 在炒制菜品时不能时间不宜太长，时间太长就会影响菜品的脆度。