炒黄豆芽需不需要焯水?方法弄错了,难怪黄豆芽不入味,出水多
所需食材:新鲜黄豆芽,韭菜,粉条,五花肉,干辣椒,生抽,老抽,白糖,盐。
做法,1:买回的黄豆芽,先用清水清洗几遍,然后再控干水分,韭菜洗净切段,粉条泡软,切段,五花肉切成片,葱姜切片。
2:炒锅加入适量食用油烧至4成热,下入黄豆芽,炸2分钟左右,炸制过程中,用漏勺将漂浮在油面上的豆皮捞出来。黄豆芽炸好后,将其捞出控油。
3:锅内入清水烧沸,浇淋在黄豆芽上面,反复多浇几遍,这样能去除表面的油脂,吃起来也就不会腻。
4:另起锅烧热,加入少许食用油,先下入五花肉炒香,再放入葱姜,干辣椒等小料炒香,随后烹入生抽,倒入黄豆芽略炒。
5:再加入少许的清水,烧沸后放入粉条翻匀,加盐,白糖调味,略烧3-4分钟,然后下入韭菜段,翻匀后淋点香油,马上出锅即可。
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技术要领总结:
1:买回的黄豆芽,一定要先用清水洗一遍,然后再制作。
2:下锅炸的时候,要控制好油温,3-4成左右就可以,炸制时间也不要太长,最多2分钟。
3:为了减少油腻感,炸好的黄豆芽用沸水浇淋几遍,这样能洗掉表面的油脂。
4:烧制时,加入的清水不要太多,大约半勺左右就可以,这样烧粉条的时候,就不会粘锅了,而且黄豆芽也能更入味。
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