炸鸡腿，用什么淀粉比较好？粉选对了皮脆肉嫩，比外面卖的还好吃

【棒棒锤炸鸡腿】

食材：小鸡腿6个、鸡蛋2个、面包糠100克、红薯淀粉40克、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉2克、辣椒粉5克、姜2片、蒜3克、盐2克。

1、小鸡腿买回来之后用水泡洗干净，将血水泡出来。喜欢吃大鸡腿的也可以买大鸡腿来做。

2、鸡腿用刀沿着底部骨节处环绕一圈切开，再用刀沿着骨头把筋弄开，再用手往上翻，做出小肉锤的形状。如下图所示。

3、处理好的鸡腿加入姜片，蒜末，盐，胡椒粉，辣椒粉，生抽，料酒抓均，腌制两小时以上，不着急的也可以放在冰箱冷藏一晚。

4、淀粉，鸡蛋、面包糠分别倒入小碗中备用；将腌好的鸡腿，依次裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠。

5、锅内加入适量油，中小火加热到170度左右，用筷子放进去的时候，小气泡均匀的冒出，这个时候温度就可以了。

6、将鸡腿放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，完全熟透就可以出锅了。

7、鸡腿取出控干油份之后就可以开吃了，配上番茄酱或者是塔塔酱一起吃，味道好极了。

小贴士：

1、淀粉首选用红薯淀粉，其次是玉米淀粉，炸出来的会比较香脆一些。

2、开始炸的时候一定要温度够了再将鸡腿放进去，不然炸出来的，口感会差一些。