学会这3种面团搓条的手法,做出来的面点漂亮美味
第1种:绕圈式
绕圈式就是在揉面时,先把面团揉成一个圆形,一只手转着圈揉面,一直保持圆周运动。这种揉面手法是大多数人在用,因为比较简单,但是这种手法的缺点是比较耗费力气,揉面用的时间也长,容易把面筋揉断,面团揉得不是很均匀,做出的包子、馒头也容易出现回缩、瘪陷的现象。
第2种手法:叠揉式
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叠揉式就是先用双手同时把面团按压开,揉成长条形状,对折叠起来再揉长,这样反复揉压。这种叠揉手法的优点比第一种多,比较省力气,省时间,揉出来的面团面筋不会断开,能够保证面团组织结构的完整性,所以揉出来的面团就更加的光滑。
这种手法一般在揉大面团时好用,操作的时候注意,不要在折叠面团时留下缝隙。
第3种手法:搋打式 搋(chuaⅰ)
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搋打式就是把手握成拳头,不停地压扁面团。一边用拳头打按,一边把面团叠起来,这样反复地按打压。这种搋打手法一般用于刚刚发好的面团,为的是让面团更加紧实,更快的上劲。
然后再结合上面的2种手法揉面,能大大缩短揉面的时间,做出来的面食十分的劲道。
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