怎样做爆炒猪肚好吃

猪肚很多人都喜欢吃。可是想要做好它却并不容易，因其腥味比较大难去除，炒制过程中火候掌握不好很容易老。所以使很多人只能下馆子解馋，而今天我所介绍的方法就可以让大家足不出户，在家也能吃到不腥又脆嫩的香爆猪肚。在下面的具体操作中有几个关键点，请大家记住并掌握好就行了。

猪肚的处理其实很简单，用这个小巧门就不会因其粘滑而不好去除猪肚上的油膜了。这是第一个关键点，用适量的面粉洒在猪肚上，利用面粉吸附性强的特性让猪肚上粘滑的液体都被面粉包裹，这样上手撕油膜就象去香蕉皮一样轻松。这层油膜和粘滑的液体可是最腥的部分，去干净油膜和粘滑的液体猪肚的腥味就去了一大半。

冲洗干净的猪肚要进行下一步去腥的操作腌制。第二个关键点来了，把猪肚放入大碗洒点葱姜蒜再倒点花椒水，这里的花椒水可是重点，去除余下的腥味就靠它了。

用手抓匀腌制个十分钟就可以。切记不要腌太久十分钟是最佳时间。取出腌制好的猪肚放在菜板上，先不忙切我们要选取中间的部分切，因为只有这部分的猪肚才能爆出脆嫩的口感。下图两手中间的部分就要用的地方。

取得中间的猪肚用刀切成半公分宽的长条。

切好后的猪肚就要焯一下水了，这是第三个关键点了，也是最后一步去腥的操作了，更是直接影响倒成菜后的口感问题了。记住了焯猪肚不能用开水，只能用80度的热水闷10秒就可以了。用开水或闷久了都会使最后炒出来的猪肚老而嚼不烂。这10秒刚刚好让猪肚断点生，为最后的爆炒做准备。焯好的猪肚捞出都微微带点卷就行了。

下面再备的配料，其中有蒜苔切段，青红彩椒切丝。

好，起锅烧热油了油温到了七八成放入葱姜蒜煸炒出香味颜色成焦黄色，倒入蒜苔加点料酒给蒜苔上点底味继续翻炒。

下面第四个关键点到了，此时该放猪肚了，只是猪肚一倒入锅里，就要把握好爆炒的时间了，二十秒没错不能超过二十秒，准确的说十五秒左右就可以出锅了，

• 在这十几秒里全程大火要不停的翻炒让猪肚均匀受热，并且还要调味一勺蚝油、半勺盐、一勺生抽再倒入青红彩椒丝快速翻炒几下关火。

关火后用锅中余热再翻炒几下给青红彩椒断生，即可装盘了。