四川火锅

四川的特色小吃不仅四川人喜欢，就连外地游客品尝后也赞不绝口，不得不说四川省是一个去了还想去的地方。

四川省概况

四川省，简称“川”或“蜀”，省会成都，位于我国西南内陆地区，素有“天府之国”的美称。

四川省与甘肃省、陕西省、重庆市、贵州省、云南省、西藏自治区和青海省七个地区相接。

四川省全省总面积约48.6万平方千米，在全国排第五名，包括21个市，183个县。

截止2022年，四川省常住人口达8372万人，省会成都市总人口数约2119.2万人。

四川省是全国最大的彝族聚居区，同时也是第二大藏族聚居区和唯一的羌族聚居区。少数民族人口约有568.8万人。

四川省地势呈西高东低之势，高原和山地地形约占全省总面积的80％，其中海拔最高点与最低点高度相差约有7400米。

四川省整体属于亚热带季风气候。年气温相差不大，年均气温在16℃左右，夏季天气较热且雨水较多，而冬季则少雨，无霜期长，属于一年两熟制。

四川省的土壤以紫色土、水稻土和黄壤三种类型为主，其中紫色土面积分布最广，水稻土则是该地区最常见的耕地土壤。

四川省十大美食

提起四川美食，大家最先想到的肯定是火锅和一系列非常有名的川菜，但是除了这些耳熟能详的食物，还有许多极具四川地方特色的小吃。

担担面

担担面是四川省成都市和自贡市的著名传统面食小吃，担担面这个名称是源自其挑担叫卖的经营方式。

担担面距今已有一百多年的历史，相传在清朝道光年间，有一位叫做陈包包的摊贩，总是挑着扁担在四川省自贡城内叫卖。

他的扁担一头是一个特制的铜锅，中间用隔板给隔开，造型有点类似于如今的鸳鸯锅，铜锅的一边用来煮面，另一边则用来炖食物。而扁担的另一头则放着各种食材，即所谓的“面臊”。

由于他的面条都是手工制作的，“面臊”也十分多样且好吃，走过的街道总是香气四溢。久而久之，喜欢这种食物的人越来越多，大家就心意相通的称之为“担担面”。

现如今担担面的关键仍在面臊，面臊一般分为汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊三种。面条也是又细又薄。

来上一碗担担面，上面飘着红油、点缀着芽菜和花生碎等配菜，面条入口爽滑劲道、咸香微辣，仅仅只是一碗简单的担担面，也能激起强烈的幸福感。

抄手

抄手是四川省的一道传统特色小吃，属于川菜系。它虽然外表很普通，但是味道却十分鲜美。

抄手的内馅主要使用的是猪肉，将调好的馅料包进抄手皮中，抄手皮是正方形的面皮。

关于抄手名字的来源有两种说法。一种说是由于抄手皮薄易熟，放进水中在抄手之间就能好。

还有一种说法是说制作抄手的最后一个步骤，是将两边的面皮放到中间黏在一起，就像人把两只手抄在胸前。

抄手一般分为红油抄手、清汤抄手、金勾抄手等多种类型，除此之外，还有煮、炸、煎等多种做法，可以根据自己的口味进行选择。

其中数红油抄手最为著名，肉质鲜嫩，汤汁微辣香浓，美味可口，特点是滑、爽、香，一口一个吃进嘴里，非常满足。

钵钵鸡

钵钵鸡起源于四川省乐山市，自清朝末年发明，距今已有一百多年的历史，有着深厚的历史渊源。

钵钵鸡主要是将鲜香麻辣的汤料拌在钵中，放入用竹签签起的煮熟的鸡肉、鸡杂、毛肚、牛肉、土豆、藕片、豆皮等食物，浸泡入味就可以品尝了。

钵钵鸡是四川人夏天不可或缺的一部分，炎热的天气，来一口香辣的冷食，不仅能带来清凉，还能瞬间提起食欲。

不同地方制作钵钵鸡的原料不同，因此味道也有所差异，不过吃起来都十分美味，在夏天经常会看到桌子边围着一圈人品尝一盆钵钵鸡。

钵钵鸡既可作为嘴馋时的小零食，也可以作为吃米饭时的配菜，吃法多种多样。

夫妻肺片

夫妻肺片，是川菜中最具代表性的凉菜，2011年，夫妻肺片传统制作工艺被评为省级非物质文化遗产。

相传20世纪30年代，郭朝华、张田政夫妻在街边小摊中售卖凉拌肺片，因为味道好吃十分受欢迎，所以被人称为“夫妻肺片”。

正宗的夫妻肺片，是以卤水煮过的牛腿肉、牛头皮、牛心、牛舌、牛肚五样食材为原料，再将用三十多种香料熬制的红油浇在上面，即可装盘成型，再配以芹菜、花生米、芝麻粉等。

装盘成型的夫妻肺片看起来色泽红亮，入口质地软烂、鲜嫩，麻辣鲜香，爱吃川菜的人必定不会错过这道美食。

川北凉粉

凉粉可能全国各地都有，但川北凉粉却有它的独特之处，能够抓住很多人的胃。

川北凉粉自清朝末年被发明到现在已有九十多年的历史，从某种意义上来说，川北凉粉是南充市的文化缩影。

相传清朝末年时，南充县的江村坝农民谢天禄将凉粉卖出了名气，后来农民陈洪顺汲取了谢天禄凉粉的优点并加以改进和创新，名扬川北一带，由此，川北凉粉诞生。

川北凉粉之所以好吃，主要是由于它的原料选择十分考究。凉粉只采用川北地区高山上没有污染、光照时间长、颗粒饱满并且淀粉含量极高的麻皮豌豆制作。

更为关键的是拌料的制作，用朝天椒、麻椒、姜片、葱叶、老冰糖等制作成特制的红油，并且要在黄泥土中密封30天才能更好吃。

川北凉粉的粉明亮剔透，十分有筋道，辣辣的红油裹着凉粉只进嘴里，味道久久不能消散。

宜宾燃面

宜宾燃面，原名叙府燃面，起源于四川省宜宾市，是四川省的一道传统美味小吃。

宜宾燃面起名燃面主要是由于重油且面干无水，仿佛引火即燃。根据是否加入肉类又分为荤燃面和素燃面。

宜宾燃面所用的面条以水面条为主，煮熟后捞入碗中，再放入酱油、红油、猪油、香油花生、芝麻、葱末等调料，一碗美味的宜宾燃面就制作完成了。

宜宾燃面看起来油光红亮，香味扑鼻，入口后面条十分筋道，又麻又辣，也可以根据自己的口味再加入醋等佐料。

叶儿粑

叶儿粑是遍及四川的一道传统小吃，但在不同的地方却有不同的叫法和做法。

叶儿粑有甜、咸两种口味，甜的是用糯米面皮包入豆沙、黑芝麻、红糖、花生碎等等，咸的则是用糯米面皮包入调好的肉馅。

包好后将它放在叶子上入锅蒸，蒸的过程中就能闻到叶香四溢，入口软糯鲜香，清香爽口。

四川省过年时有做叶儿粑的习俗，并且也会将叶儿粑作为走亲访友的礼物，由于可以保存的时间比较久，大多数人也会带着去外地务工。

麻辣兔头

俗话说，没有一只兔子能够活着离开四川，足以可见四川人对兔肉的喜爱程度。

相传几十年前有位妈妈在县城里开了间麻辣烫店铺，她的儿子十分喜欢吃兔头，于是她就将兔头放在麻辣烫锅里煮。

因为她的儿子吃得很香所以吸引了很多人来品尝，后来她便将店铺名改为“双流老妈兔头”。

麻辣兔头是一道以兔头为主要原料制作的食物。先将兔头用香料进行卤制，然后再放入红油锅中就进行翻炒，每个兔头上都裹满了红油，看起来十分有食欲。

吃进嘴中，麻辣且鲜香，肉质软烂，口感十分丰富。并且兔头的营养价值也极高，有利于身体健康。

韩包子

韩包子是四川省成都市的一道传统小吃，自发明起到现在已有一百多年的历史。

1914年温州人韩玉隆在成都开设了 “玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。

他的儿子韩文华接管店铺后，创造出了“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等新品种，后来又将店名改为“韩包子”。

一个包子好吃，不仅皮要好吃，馅也要好吃。韩包子的制作选用的是上等面粉，在和面时加入猪油、白糖等，这样做出的包子皮十分松软。

内馅则是韩包子最为出彩的地方，不仅有大家常见的鲜肉馅，还有火腿馅、黑虾馅，既新奇又十分好吃。

老妈蹄花

老妈蹄花是川菜中一道有名的小吃，与许多辛辣的川菜有所不同，老妈蹄花给人一种细腻婉转的感觉。

老妈蹄花主要是以猪蹄为原料，配以芸豆和其他调料一起放入煲中炖。炖好的蹄花十分雪白，轻轻一碰便骨肉分离。

吃进嘴中鲜嫩无比，软烂可口，由于没有使用太多的调味料，所以保存了猪蹄的原味，十分鲜美，喜欢吃辣的也可以沾着辣椒油吃，又是一番风味。

吃蹄花当然也要喝一口美味的蹄花汤，各种口味在嘴中融合，能够体会到多层次的口感，十分过瘾。