第一种：盖菜

盖菜在南方十分的常见，基本上一年中除了夏季以外，其他的三个季节都能吃到。盖菜是芥菜的一个变种，其中芥菜是一种专门取用菜籽的，也称它为“芥子菜”，籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。

而盖菜则是芥菜的变种，主要是以叶用为食，它的叶子大、叶脉粗，且叶面多皱纹。这种蔬菜很容易种植，其具有耐寒抗冻、耐贫瘠，不挑土地的特性，种下以后也不需要什么特别的呵护，种下不久就长成一片郁郁葱葱，因而在南方地区被广为种植。

第二种：魔芋

其实不光很多的北方人不认识魔芋，就连一些南方人也未必见过魔芋。到了冬季吃火锅的时候，用它做成的魔芋豆腐就是很多人必点的一种食材。但是在菜市场，魔芋很少见，尤其是在北方地区更是难得一见了。我同学也是第一次看到真正的魔芋，就是还没有加工成为魔芋豆腐的那种。

魔芋是一种喜温暖湿润气候的植物，它适宜在20～30℃的环境生长。而北方地区冬季偏冷，不太适合魔芋的种植。在几十年前魔芋豆腐可是无数南方人秋冬季最常吃的一种美食了，有些人还把它当成“肥肉”吃。

不过魔芋是有毒性的，因为它是天南星科的植物，所以不能直接食用，一般都要经过去毒之后做成魔芋豆腐才能吃。也因为加工过程复杂，而北方地区又不产魔芋，没有长期吃魔芋的习惯，因此它在市面上罕见。

第三种：冬寒菜

同样是在南方地区到了冬季菜市场十分常见的蔬菜，在民间也叫它葵菜、冬苋菜、薪菜等。这种蔬菜喜欢冷凉的气候环境，但不耐高温也不耐寒冷，适宜的生长温度是在15-20℃。而北方地区冬季土地都会上冻，不适合它们生长。

在南方到了冬季的时候，冬寒菜就很受欢迎，无论是清炒、煮汤、煮粥，还是烫火锅等，冬寒菜都是不错的。听老辈人说，在过去冬季的时候常用冬寒菜煮粥喝，非常的美味。

如今在南方地区，也只有湖南、贵州、四川、江西等省份少量种植了，有些地方它已经沦为了一种野菜了，而在北方认识它的人就更少了。

第四种：超生菜

这是我国土生土长的一种蔬菜，它原产自四川盆地，后来才逐步发展到贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽等长江中下游及周边地区，只因为它适宜在温凉湿润环境生长。

之所以它会有如此奇怪的名字，也和其特性有关。那就是这种植物长得奇特，它每生长到一定阶段，就会在叶腋下长出嫩芽，并且还会不断地膨大，差不多每一株上会长出二三十个嫩芽，看起来就像是一个母亲身边围绕了多个孩子。

因而在有些地方也叫它儿菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜等等，而它的学名叫抱子芥，是十字花科、芸薹属二年生草本植物。

第五种：棒菜

如果你把它当成是莴笋，那就大错特错了。这种蔬菜叫棒菜，它是属于芥菜的一个新品种，也是在我国西南地区被广泛种植的一种蔬菜。实际上它和前面介绍的抱子芥也是近亲，同时它们都是属于茎用芥菜。

棒菜和莴笋吃起来的口感、味道是完全不一样的。棒菜是有点苦味的，但烹饪以后味道还是不错的。这种蔬菜一般常见的就是炒肉，或者煮汤，也可以用来凉拌着吃。方法和处理莴笋差不多，要把外面的皮和筋去掉，这样吃起来口感才好。

第六种：牛皮菜

这可是笔者从小吃到大的蔬菜，有些人可能会说这不是以前用来喂猪的青菜吗？没错，在有些地方确实以前常用它来喂猪。因为它耐寒、产量高，在冬季的时候也能大量生长，并且再生能力强，所以用它喂猪，农民就不用冒雪去外面打猪草了。

牛皮菜在我的家乡叫它甜菜，有些地方也叫它厚皮菜，它的叶子颜色翠绿，且很肥厚。梗子是白色的，一样是很肥厚的，这也是它得名“牛皮菜”的原因。

实际上牛皮菜的营养非常丰富，吃起来也很下饭的。最简单的做法就是把它焯水以后，然后凉拌着吃了，口感很甜，且入口细腻，是一道非常不错的下饭菜。

目前在四川、贵州和广东等地方，它依然是菜市场很受欢迎的一种蔬菜，不少农民也会种植一些。