炒瘦肉怎么炒才嫩滑？切好直接炒不对，教您正确做法，嫩滑不柴​

导语：炒瘦肉怎么做才嫩滑？切好直接炒不对，教您正确做法，嫩滑不柴

猪肉一直很受欢迎，在家里做菜，买猪肉的频率最高，而猪肉又分很多部位，其中瘦肉部分最受欢迎，脂肪含量低，吃着不油腻，能做出很多美味的菜肴。多见于炒瘦肉，搭配各种蔬菜，比如青椒炒瘦肉丝、蒜苔炒瘦肉丝、黄瓜炒肉片等等，而且简单快捷，做菜速度快的话，顶多十几分钟搞定，平常上班期间，可以优选炒瘦肉，不费事又吃得好。

炒瘦肉不费时间，但想要做好，还需要掌握一些窍门，不然好好的一块瘦肉，会被炒“坏”，变得硬邦邦，很难嚼，甚至带有腥味，让人难以下咽。

这种失败的炒瘦肉经历，想必很多人都体验过，明明很想炒好，却事与愿违，这到底是怎么回事呢？炒瘦肉怎么做才嫩滑？其实很多人第一步就做错了，总是习惯性地切好就下锅炒，导致粘锅、肉不入味、发硬发柴。

牢牢记住切好直接炒不对！而我身边一些长辈老是改不掉这个习惯，经常做错，因为在炒之前还需要把瘦肉腌制一下，腌制这一步对于有些人来说太费事，认为直接下锅炒省事多了，但我不这么认为。

如果为了省事却把肉炒坏了，这样做还有什么意义？倒不如多做一步，每次都做好吃，况且腌制并不复杂，特别简单，熟练之后，从切到腌制再到炒，就十几分钟的事，这就需要自己多练习了。

教您正确做法，瘦肉炒好嫩滑不柴，特别好吃，快来看看具体怎么做。

炒瘦肉的做法步骤：

准备好一块新鲜瘦肉，买肉的时候记得摸一下闻一下，如果表面发黏或者闻着有异味，都不要买。

瘦肉切成薄薄的片或者细细的丝，这一点细节要注意，太厚或者太粗，会延长炒制时间，那么会影响到瘦肉的口感，所以尽量切得越薄或者越细最好。

切好后，先给瘦肉中加清水，这么做为了清洗它，用手抓几下，倒掉水分，再挤掉瘦肉内的水分，这时候你会发现水是红色的，说明瘦肉内有血水，已经被处理掉，这一步常被人忽略，切好直接炒或者切好直接腌制，这样做出来的瘦肉多少都有些腥味。

瘦肉挤水后，加入生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓拌均匀，老抽不要多放，几滴就好，微微上色更好看，生抽有咸味可以给瘦肉增加底味，就不要再放食盐，而且放了盐会让瘦肉脱水。白胡椒粉有去腥增香的作用，不过也要少放，一丁点就好。

调味之后再加一些玉米淀粉搅拌，然后加食用油搅拌，注意玉米淀粉的量不要太多，否则会影响口感。

瘦肉放一边腌制，不用刻意去管腌制时间，在腌制时我们来准备其它的事情就好。

把搭配的蔬菜洗净切好，容易直接炒熟的蔬菜，洗净控水待用，不容易炒熟的蔬菜，先焯水处理再控水待用，还要准备一点生姜丝、葱蒜，爱吃辣再准备一点干辣椒。

炒锅烧热，冒烟的时候倒入食用油润锅，将热油倒出，再倒入凉油，这时候将瘦肉倒入锅中，快速滑炒出锅。

葱姜蒜下锅爆香，倒入蔬菜翻炒，加少许食盐增加底味，翻炒到断生后，再倒入瘦肉翻炒。

加入食盐、生抽、老抽翻炒，老抽可要可不要，也可以加蚝油翻炒，根据具体蔬菜选择正确调味料。

这样一道炒瘦肉就做好了，嫩滑不柴，特别好吃，还带着香气。

炒瘦肉的做法你学会了吗？今后再去炒瘦肉记得不要切好就炒，而是要先腌制一会儿，这么做可以给瘦肉增加底味，又可以去腥提香，而且经过腌制炒好后瘦肉更加嫩滑，因为表面裹上了淀粉浆，瘦肉的水分不容易流失，就会保持嫩滑的口感。

另外炒瘦肉时速度一定要快，而且大多数时候都要把瘦肉炒好后先盛出来，别一直让瘦肉待锅里，因为加热久了，瘦肉会变干，也就会变柴难吃。