菜谱：皮蛋豆腐

材料：皮蛋3枚，内脂豆腐1盒，香菜1棵，小米椒1个。

调料：姜末6克， 生抽10克，蚝油10克，醋10克，香油、红油适量。

做法：1.用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

2.将豆腐切成1厘米左右的片。

3.摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心。

4.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，把刀的表面摸一层清水，这样刀的表面就多了一层保护膜也更加润滑，可以有效减少刀和松花蛋之间的摩擦。切时也就不容易沾刀了。如果再沾刀就要再摸一层清水，如此反复即可。

5.将皮蛋摆在豆腐上。

6.姜末放入小碗中。

7.调入生抽、蚝油、醋、香油、红油成料汁。

8.将料汁倒入摆好盘的豆腐皮蛋上，撒上香菜、小米椒即可。

厨房小语：料汁可依据自己的喜好调制。

总结一下，烹饪技巧：

1、用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

2、随心所欲的调汁，料汁可依据自己的喜好调制。

3、皮蛋的挑选：

皮蛋蛋壳的颜色以灰白色为佳，颜色越深质量越差。把松花蛋放在手中掂，能感觉到颤动的较好；用手指捏住两端放在耳边摇晃，没有任何声音的为优。品质好的松花蛋剥去皮后，可以看到一片片像松针柏叶一样美丽的花纹，蛋黄呈渐变的绿色，蛋清则为半透明的茶青色，切开时不粘刀，切面光滑。

4、皮蛋的保存：

其实只需用保鲜袋将它们包好，密封放在阴凉通风处即可

5、切皮蛋不散：

切松花蛋前，把刀的表面摸一层清水，这样刀的表面就多了一层保护膜也更加润滑，可以有效减少刀和松花蛋之间的摩擦。切时也就不容易沾刀了。如果再沾刀就要再摸一层清水，如此反复即可。