鸡蛋酱卤子的做法简单 保证鸡蛋香滑软嫩不腥，酱香味十足

【打鸡蛋酱】

所需食材：鸡蛋、大酱、大葱、生抽。

1、碗内磕入3个鸡蛋，我们今天用的鸡蛋都是双黄蛋，然后加入一点水，这样炒出的鸡蛋会软嫩，加入几滴醋去腥，然后顺着一个方向搅拌均匀。

2、起锅加油，油不要太多，记住我们做蘸酱菜的鸡蛋酱油不要太多，而且是分两次加入，这是第一次加油，油温五成热，倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的小块，这就是第一炸，炸鸡蛋，这样炸出的鸡蛋不但香滑软嫩，而且还没有腥味。

3、鸡蛋定型后，放入切好的葱花，然后炒出葱花的香味，这就是所说的一炒，我记得小时候有句儿歌“大米饭炒鸡蛋，撑得小孩可地转”，而这里的炒鸡蛋就是葱花炒鸡蛋。

4、葱花炒出香味后转成小火，倒入大酱，这里我们用的是东北大酱，当然了也可以用普通的豆瓣酱或甜面酱，然后继续翻炒，水分炒得差不多的时候再加入一点油，然后继续翻炒，炒出酱香味，这就是所说的第二炸炸酱，炸鸡蛋酱的两个关键点就是炸鸡蛋和炸酱。

5、我们做鸡蛋酱一定要把酱里的水分炒干净，叫酱与鸡蛋充分地融合，然后再另外加入一点水，我们用的酱是黄豆酱，颜色比较浅，加一点生抽（味极鲜）调色，开大火收汁，就可以关火出锅了。