一、西红柿鸡蛋馅，西红柿应该如何处理？

1、西红柿去皮

大家都喜欢吃西红柿炒鸡蛋，那一定同我一样，特别讨厌西红柿的皮，所以，我们在制作西红柿鸡蛋虾仁馅之前，首先就是给西红柿去皮，这个也简单，西红柿打上十字花刀，在开水中多浸泡几分钟，然后就能轻松给西红柿去皮了。

2、对于制作饺子馅来说，西红柿的瓤是不能要的

西红柿的瓤虽然我们在制作西红柿炒鸡蛋的时候，从来就没有说需要去掉，也是可以吃的，但是对于饺子馅来说，这瓤会影响口感，还是需要去掉的。

3、腌制西红柿去除汁水

去瓤后，将西红柿切丁，但不能太碎，还是需要有点口感的，然后将切成丁的西红柿放入大腕中，加入少许的白砂糖腌制几分钟，然后用纱布挤出汁水，这样就适合用来制作饺子馅了，同时，使用了白砂糖腌制，也中和了西红柿的酸味。

二、西红柿鸡蛋馅的制作过程？

食材：西红柿、鸡蛋、虾仁，食盐、番茄酱、猪油。

制作过程：

1、西红柿按照上面介绍的办法去皮、去瓤和切丁，去除汁水之后，放在大碗中待用。

2、超市购买的冰鲜虾，去掉虾线后剥出虾仁，切成西红柿丁大小的虾仁丁，冲洗干净之后，焯一下水后捞出沥干水分待用。

3、4个鸡蛋打入碗中，搅打均匀后在油锅中快速滑散，搅成絮状，捞出放凉待用。

4、所有的食材都准备好之后，将放凉的鸡蛋碎和虾仁丁都放入西红柿丁的碗中，放入少许的葱花、番茄酱、食盐、猪油搅拌均匀。

5、做到这一步，西红柿鸡蛋虾仁馅就调配好了，咸淡的味道，大家可以包一个饺子先试试味道。

三、调制西红柿鸡蛋馅的技巧？

1、西红柿鸡蛋虾仁馅虽然好吃，但是西红柿还是非常容易出水的，所以，我们在调配这种饺子馅的时候，一次性不要调配太多，现包现吃，包饺子的时间耽误过久，西红柿会再次出水，虽然我们已经用纱布控过水了，但还是需要保留一部分水份，这样西红柿的味道才会更好。

2、西红柿搭配鸡蛋和虾仁来制作饺子馅，主打的就是酸甜的味道，加入番茄酱可以“放大”这种酸甜的味道，会让饺子馅更加美味。

3、酸甜开胃的味道，同我们平时吃的猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅来说，会非常的开胃，是一种完全不一样的味觉体验，特别是第一次吃，会非常的喜欢。

4、锅中炒鸡蛋的时候，用猪油代替平时吃的植物油，鸡蛋会更加的蓬松，馅料会更加的香浓。

四、5种方法挑选西红柿，制作西红柿鸡蛋饺子馅？

1、西红柿的形状

虽然什么样的西红柿都可以用来制作西红柿鸡蛋虾仁饺子馅，但是我们在购买西红柿的时候，可以挑选外形饱满、圆润的西红柿，这样的西红柿口感会更好。

2、西红柿的色泽

我们应该挑选粉色的西红柿还是红烧的西红柿？首先要明白一点，西红柿的色泽有红有青，那是因为西红柿还没有完全成熟就被采摘下来了，这种西红柿比较硬，口感还会有点涩口。可以挑选粉红色的西红柿，味道也会更正一些。

3、西红柿表皮上有小斑点的更好

粉红色的西红柿，表皮上如果还有一些小白斑点，那这种西红柿就是我们需要购买的，这种西红柿会更加的适合包饺子。

4、包饺子需要选择新鲜的西红柿

新鲜的西红柿，水分含量足，手感会更重一些，从新鲜的角度来说分析，单果更重的西红柿，水分含量一定是最多的，也代表着比较新鲜。