用料

桥头排骨的做法

1. 猪肋排切小块块，加入适量冷水浸泡15分钟以上，去除血水，口感也会更好。
2. 浸泡后的排骨沥干水分，依次加入生姜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒粉，抓拌均匀腌制半小时以上。
3. 调制面糊：低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、花椒粉、清水混合均匀，可随时观察面糊状态，提起筷子能看到拉成一条流线就可以了，然后将排骨放入搅拌，使排骨全部裹满面糊。
4. 最后就可以开炸了，一共炸两遍。
   1.第一遍炸熟：放入一点面糊进去，看到马上浮起来就可以放入排骨了，炸5-6分钟左右，看到表皮已经金黄就可捞出来了。
   2.第二遍炸脆：继续升高油温至9成，下入排骨炸40秒，捞出沥油，全部完成。