怎样炖鱼好吃窍门,多加“一黑一白”,鱼肉鲜香没腥味
家常炖鲤鱼】
准备食材:鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。
具体操作步骤:
第一步:将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉,然后用清水冲洗两遍,控干水分。
第二步:将鱼放置在案板上,用刀在鱼头下方2厘米处,鱼尾上方2厘米处,分别各划一刀,在鱼头下方划口处的中间位置,能看到一个白点,这就是鱼腥线,捏住线头,用手轻轻拍打鱼身,轻轻地将鱼腥线抽出,另一面也用同样方法把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼,吃着特别腥,就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出,只要把这两样东西清理干净,那么鱼怎么做都好吃了!
第三步:用刀在鱼身上划斜刀口,便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内,加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐,轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身,涂抹均匀后腌制30分钟。(去鳞后的鱼比较滑,注意不要伤到手,如果厨艺不精,在操作时,可以在鱼身下垫一个干净的毛巾,鱼身上也放一块干净的毛巾,这样鱼就不滑了。)
第四步:利用腌鱼的时间,来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒,少量蚝油,适量的盐,一勺白糖,再加入500克清水,搅拌均匀,调成料汁备用。
第五步:鱼腌制好后,用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分,然后将鱼蘸一下面粉,使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼,到底应该裹面粉还是淀粉,正解应该是裹面粉,裹淀粉的话,过油后会比较硬。面粉吸附性好,做好后外皮不硬。
第六步:锅内多加一些油(约为平时炒菜的3倍),油热后,将鱼放入锅中,煎至两面金黄。这里需要注意的是,鱼下锅后,不要着急翻动它,如果翻动得太早,就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后,再翻面煎另一面。
第七步:将调制好的料汁倒入锅中,大火煮开后,改为中小火炖15分钟,中途可以将鱼翻个面,如果厨艺不高,怕把鱼型弄的不完美,也可以取个勺子,不停地往鱼身上浇汤。
第八步:中小炖十五分钟后,开大火收一下汤汁,将汤汁收浓稠,即可出锅装盘。上桌前,再撒点香菜点缀一下,一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了!