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怎么做一碗接近完美的鸡蛋羹

鸡蛋羹,入手容易做好难。给大家分享几个关键点,争取一碗接近完美的鸡蛋羹

(1)容器内选择:

鸡蛋羹需要缓受热,所以尽量选用导热慢,壁比较厚的容器。

比如图中这种大碗


(2)水的比例

鸡蛋液和水的比例在1:1.2~1.5之间会比较合适。

想要弹一些就少放水,想要滑一些就多一点水。但是水不要太多,太多的话蛋羹会无法凝固。

(3)泡沫的处理

鸡蛋液和水混合,搅打之后会有很多图中这样的泡泡,需要处理一下。否则蛋羹的表面会不光滑。


处理方法

3.1 静置

可以先把蛋液搅打好,然后做别的事,等表面的泡沫基本消失了再开始下一个步骤。

3.2厨房纸巾吸附

如果不想等可以用厨房纸巾轻轻的把这些泡沫吸附走。

注意⚠️用可接触食物的纸巾

3.3过滤

如果不在意一点蛋白营养流失,用滤网过滤是最快,也是效果最好的办法。家中常见的豆浆滤网效果就很好。

(4)覆盖一层保护膜

在碗上覆盖一层保护膜,这样蒸出来的蛋不会有太多气孔。

我选择了烤箱用的铝箔纸,保鲜膜扎孔也可以。

(5)火候 时间

蒸蛋羹不能用大火,冷水上锅,中火就可以了。

大火升温太快的话,蛋羹内部会有很多小气泡,影响口感。

因为每家容器厚度,食材多少,锅的气密性不同,时间无法太统一需要大家试一下。

我家是日式大面碗,双立人24寸蒸锅,3个50g左右的鸡蛋,冷水上锅,中小火20分钟刚好。

时间短了不熟,长了的话影响口感。

最后一个小秘诀,关火后稍微等会儿再端出来,蛋羹的表面就不会缩下去。

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