怎么做一碗接近完美的鸡蛋羹

鸡蛋羹，入手容易做好难。给大家分享几个关键点，争取一碗接近完美的鸡蛋羹

（1）容器内选择：

鸡蛋羹需要缓受热，所以尽量选用导热慢，壁比较厚的容器。

比如图中这种大碗

（2）水的比例

鸡蛋液和水的比例在1:1.2～1.5之间会比较合适。

想要弹一些就少放水，想要滑一些就多一点水。但是水不要太多，太多的话蛋羹会无法凝固。

（3）泡沫的处理

鸡蛋液和水混合，搅打之后会有很多图中这样的泡泡，需要处理一下。否则蛋羹的表面会不光滑。

处理方法

3.1 静置

可以先把蛋液搅打好，然后做别的事，等表面的泡沫基本消失了再开始下一个步骤。

3.2厨房纸巾吸附

如果不想等可以用厨房纸巾轻轻的把这些泡沫吸附走。

注意⚠️用可接触食物的纸巾

3.3过滤

如果不在意一点蛋白营养流失，用滤网过滤是最快，也是效果最好的办法。家中常见的豆浆滤网效果就很好。

（4）覆盖一层保护膜

在碗上覆盖一层保护膜，这样蒸出来的蛋不会有太多气孔。

我选择了烤箱用的铝箔纸，保鲜膜扎孔也可以。

（5）火候 时间

蒸蛋羹不能用大火，冷水上锅，中火就可以了。

大火升温太快的话，蛋羹内部会有很多小气泡，影响口感。

因为每家容器厚度，食材多少，锅的气密性不同，时间无法太统一需要大家试一下。

我家是日式大面碗，双立人24寸蒸锅，3个50g左右的鸡蛋，冷水上锅，中小火20分钟刚好。

时间短了不熟，长了的话影响口感。

最后一个小秘诀，关火后稍微等会儿再端出来，蛋羹的表面就不会缩下去。