传统美食烧饼，烧饼料的配方工艺，烧饼为何令人念念不忘？

导语：烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

做烧饼，所谓的配方无非就是油酥、椒盐这些配方。其实这些虽重要，但是没有技术含量。不是重中之重！

可是，做好烧饼的关键所在并不在这些上面。最关键的是老面发面技术。但是，现在好多做烧饼的，由于老面发面技术不好掌握，所以大多数都在用发酵粉发面。可是，这样做出来的烧饼，在口感上和老面烧饼的口感，根本没法相比！

正宗的老面烧饼。在发面上有着一套严格的发酵程序。从和面到发面，再到醒面。一定要掌握好！老面做出来的烧饼，单吃一个烧饼，就能吃出哪种原始的面香味！外脆里酥，油而不腻！即使放置三天后，色香味依然如故！

一句话，做烧饼的老面是没有配方的。它要根据发面头的多少、水温的高低、时间的长短和发面的环境都是有着密不可分的关系。所以说：发面是没有配方的，也不是配方那么简单的！

配料:

面粉500克，酵母3克，温水330克，小苏打1.5克，油酥用面粉150克，油酥用五香粉2.5克，油酥用植物油150克，油酥用盐8克

步骤：

1. 烤好的油酥烧饼夹牛肉会让你吃到撑

2. 将酵母3 g 小苏打1.5 g与温水调开，倒入面粉中和揉成光滑的面团，放在温暖的地方静置30分钟-40分钟(不需饧发至2倍大)。

3. 饧面过程中制作油酥，将面粉、五香粉、盐放入碗中搅拌均匀

4. 炒锅烧热后将油倒入锅中，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗里，用筷子迅速搅拌，油酥就做好了。

5. 做好的油酥

6. 饧发好后将面团揉匀擀开，擀成1厘米内的大薄片，将油酥倒上抹匀。

7. 从窄边开始卷起，边卷边抻，抻的越薄越好，直到全部卷起来。

8. 揪成大小适中的剂子

9. 把两边的口向下收起

10. 把烤箱预热到170度，开启热风循环，170℃10分钟，然后翻面烤8分钟。烘烤时还要适当调整自己烤箱的温度，烧饼鼓起，两面金黄，层层香酥的油酥烧饼就开吃吧。