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上海著名的小吃蟹壳黄的介绍和做法


1. 将 猪板油切成丁,与绵白糖一起制成糖板油丁。 饴糖加水50克调成饴糖水、盆内加面粉750克,加入熟猪油搓成油酥面。

2. 另取盆放入面粉350克,加开水100克,拌匀成雪花面,稍凉后,加入温水或冷水400克左右,同时把撕碎的老酵面一同加入揉匀,静饧1小时,然后掺入食碱水揉匀。

3.发酵面团放在案板上,擀成约0.3厘米厚的长方形 面皮,将油酥面搓成长圆形放在面皮上面,用手均匀摊平,由外向内卷成长圆形,再擀成上述形状的长方形面皮,然后一折三层,擀平,卷成长圆形,摘成每个重约20克的面坯,平放于案板上。面坯逐个按成中间厚、边缘较薄的圆形 面皮,包入糖板油丁5克,收口捏拢,收口向下,压成扁圆形,一面涂上 饴糖水,蘸上一层芝麻,另一面(即收口面)拍上少许冷水,随即入烤炉烤至金黄色即成。

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