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腊肉要怎样熏出来才最有味道?教你1招,在家里也能熏,熏完腊肉更香,保存更久

小雪节气过后,大家都可以腌腊肉腌腊肠了,因为民间又“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,小雪过后,气温骤降,天气也比较干燥,是腌制腊肉的最好时节。所以每年小雪过后,很多人都开始腌腊肉晒腊肉了,家家户户的窗户上都能看到挂起来的腊肠和腊肉,很有入冬的情景。

在四川地区,腊肉是过年必备的年货,小雪开始腌制腊肉,过年的时候腊肉正好派上用场。因为经过晾晒的腊肉,保存时间非常久,一年都不会坏,而且越放越香。但是想要腊肉放得久,还需要经过烟熏,使表面形成一层烟熏保护膜,这样腊肉才不会发霉变质,而且内部经过长时间发酵,会越来越香。

传统的农家做法都是烟熏的,但是城市里都没有条件熏腊肉,那该怎么办呢?

今天教你1招,在家也能熏,熏完腊肉更香,保存更久。

下面我们先来腌一下腊肉:

买一些上好的五花肉,带着皮的,然后切开,不要太厚了,不然晒的时间会比较长。猪肉不用清洗,不然猪肉容易坏。

锅中加盐、中小火翻炒,炒个1分钟左右,再放入花椒、八角、干辣椒、陈皮和香叶等翻炒1分钟。接着关火,放着晾凉备用。

把猪肉的表面均匀涂抹上高度白酒,白酒可以起到杀菌的作用。

接着涂抹上食盐,均匀的涂抹一层,每个缝隙都涂抹均匀。

准备一个盆,把五花肉放盆中,再放入那些香料,盐就别加了。

放着腌制5天就可以了,每一天翻个面,使其腌制均匀入味。

最后把腌好的腊肉用开水清洗干净,然后用绳子挂起来,挂着晾干一下。

最后我们来熏腊肉:

准备一口大的铁锅,锅底放锡纸,再放大量的盐,再放一些陈皮和茶叶。

放上一个蒸屉子,猪肉放屉子上,盖上盖子,开小火,让底部的食材加热产生烟,然后熏10多分钟,熏到上色就可以了。


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