牛肉馅水饺怎么调馅，调料别乱放，饺子馆老板教你调馅技巧，包饺子一口爆汁

70次浏览发布时间：2024-01-09 23:44:31

说起包子饺子，必须说一说调馅儿，不管什么馅儿的包子饺子，只要把馅儿调好了，包子、饺子、馅饼、馄饨……包啥都好吃。

说起调馅，又想起来前几天我点的一份外卖。有次回到家很累，不想做饭，随手点了份牛肉豆角馅饺子，中间出了点儿小故障，导致我要求11点送到的外卖，竟然在1点钟才吃上。

好不容易吃到嘴的饺子，只吃了一个就再也想吃了。豆角似乎还有点儿不熟，牛肉又硬又腥气，松松散散一点儿不像是牛肉，总之很难吃。很奇怪这样的外卖也能生存？

后来再也不点外卖了，想吃饺子还是自己做吧，也费不了多少事儿。买点儿干净的质量好的牛肉绞成馅儿，再买点儿现成的饺子皮，一顿好吃的饺子，差不多40分钟就搞定了。

饺子好不好吃，关键在调馅儿。尤其是牛肉馅儿，是有技巧的，调料不能乱放。我跟着饺子馆老板学会的这种调馅方法，包出来的饺子抱团儿，一咬就爆汁儿，特别香！

我家邻居是个开了30多年饺子馆的老板娘，平时关系挺好，闲聊的时候她把牛肉的调馅儿方法教给了我。原来调料是不能乱放的，几种就行。用这个方法调牛肉馅，味道超鲜美，抱团又爆汁儿，真香！你也来试试吧。

——【牛肉馅儿调配方法】——

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面的松鼠小贴士中有制作方法），大葱半段，生姜1块，胡椒粉1勺，盐适量，料酒2勺，味极鲜2勺，鸡精适量，香油适量

【制作步骤】

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来制作香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。

步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅打10秒钟就好了。

我家从来不买现成肉馅的，因为我知道，商家绞肉馅从来不会清洗，那些看似干净的肉馅在运输过程中，不知道藏了多少灰尘和细菌，而且都是卖不掉的肉才会绞成肉馅。所以我会挑选好一些的牛肉，回来自己绞肉馅，只需要10秒钟就绞好了。

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好多粉丝问我用的这款绞肉机，我这台是摩飞套娃绞肉机，操作简单方便，三个搅拌桶不会串味。这款绞肉机在我家使用率是最高的，包饺子蒸包子烙馅饼只要是吃馅儿，全靠它了。

步骤三：看，这就是搅打好的牛肉馅儿，只绞了10秒钟，时间太长了肉馅儿还会更烂，不过不觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃，太烂就没有口感了。