教你做家常炸油条，酥脆香软吃着过瘾，简单

——【香酥奶味大油条】——

▋【食材】：高筋面粉500克，牛奶290克，食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，无铝油条膨松剂20克（网上或大型超市调料区有售），炸制油条的油适量

◆◆◆【制作步骤】：

1、准备好所需要的食材，那就开始动手制作吧！炸油条的材料除了油条膨松剂之外都很简单，鸡蛋、牛奶、高筋面粉家家都有，无铝油条蓬松剂在网上和大型的超市调料区都有卖的，可能一般人不太注意。第一步先把1个鸡蛋和30克食用油、290克牛奶或者温水混合搅拌均匀，多搅拌一会儿，充分搅匀。

2、再把高筋面粉和无铝油条膨松剂混合均匀，如果想要更均匀，可以把面粉和无铝油条膨松剂过筛一下。无铝油条膨松剂是子是下图中这样子的，点击就可购买。

3、取一个干净的大碗，把混合好的面粉放在碗内，牛奶鸡蛋液再搅拌一下，倒入大碗中，用筷子搅拌成面絮状。

4、戴上一次性手套，下手揉成面团，如果面团很粘手，可以稍微加一点点油，不要太多，把面团从四角向中间按压，3分钟后盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟以上。如果是早上吃，也可以在晚上时揉好面团盖上保鲜膜放进冰箱里，第二天早上取出来不用揉面直接整理下油锅炸。

5、案板上撒上适量干面粉防粘，把静置好的油条面团取出来，双手平托着轻轻抻长，放在案板上，不用揉，整理成长条，擀面杖擀一下，薄厚均匀，分成4小份。

6、静置20分钟后，取其中的一小份，擀成长条，切成0.5CM厚、大约两指宽的长条面片，然后把两条叠在一起，用一根干筷子在中间轻轻压一下。力度不要太重，否则2根油条会粘得太紧，不容易炸透。

7、油锅提前放油烧热，油热后，将油条坯子捏紧两头，轻轻抻长，长短要根据自家锅的大小调整。轻轻放入油锅，3秒钟后松手，用筷子迅速波动油条，快速翻滚，让油条受热均匀，快速膨胀，炸至金黄，上色均匀后出锅，沥干油稍微晾凉就可以开吃了。炸油条最好用铁锅，受热均匀，炸出来的食物颜色金黄，好吃好看，无涂层更健康。

■■■【制作小技巧】：

1、炸油条的油温非常重要，大约在180度——200度左右，油温太高油条里面还没炸熟外面就已经焦了，油温太低，炸出来的油条油腻不清爽。

如果掌握不好油温，可以切一小块面团测试一下，若不能飘起来说明油温低，若迅速飘起，且面团变黄说明油温太高。解决办法：关火或加入凉油。如果面团快速飘起来周围冒泡但不会立刻变黄，这样的油温正合适。

2、油条下锅后，要用筷子迅速拨动，让油条翻滚，受热均匀，油条更易蓬松。

3、如果两根油条中间粘得太紧，说明筷子压的力度过大，或者面太软了。如果粘得太紧，要用筷子扒开中间，才能炸熟。

4、油条炸好后非常脆软，夹出来的时候要夹油条的一头，不能夹中间，否则容易折断。

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