梅干菜炒鸡蛋

食材准备：梅干菜200克、鸡蛋4个、线椒5个、葱花少许

烹饪方法：

1、准备好食材以后，先把梅干菜放在热开水中泡15分钟后挤干水分备用。

梅干菜都是高盐较咸的食材，如果直接炒可能会很咸，泡多长时间为好，可以根据梅干菜的咸度来定，泡到咸度正好可以接受即可。

2、将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。如果梅干菜比较咸，还可以多放点鸡蛋。

3、接下来再将梅干菜切碎碎的，越碎越好，香蕉也切碎碎的。另外梅干菜的根部有些硬，需要切去。

4、炒锅烧热后，倒入食用油烧至六成热，再倒入梅干菜开大火翻炒1分钟。注意别炒时间太长，防止过干。

5、然后再加入辣椒碎和葱碎，继续翻炒1分钟，翻炒出香辣味。

6、然后倒入鸡蛋液，将炒锅拿起来颠勺。之所以要颠勺，可以让受热均匀，食材不容易焦糊掉。

7、趁着蛋液还没有凝固，用筷子快速划拉几下，将鸡蛋挑碎即可关火。如果不小心将梅干菜泡时间过长咸味较小，在炒这道菜的时候，可以稍微加点盐调味。