炸带鱼详细制作教程：

第一步，从市场上买回来的新鲜带鱼，先用水清洗干净去除带鱼的内脏，然后将带鱼放入案板上，用刀剁去带鱼的头跟尾部后，外改刀切成长短均匀的鱼段备用。

第二步，把剁好的带鱼段，放入盆中，加入提前切好的葱姜末，料酒，胡椒粉，蚝油，食用盐，八角，花椒，用手将调料跟带鱼抓拌均匀腌制15分钟左右。

第三步，取一个干净的碗，倒入适量的玉米淀粉，把腌制好的带鱼段放入碗中均匀的裹上一层淀粉。起锅倒入适量的食用油，先将油温升至六成热，将裹上一层玉米淀粉的带鱼段，用筷子夹着放入锅中进行炸制。

第四步，用中火将带鱼炸熟，炸至表面呈黄色的时候，用漏勺捞出来控干油分，接着将锅中油温再次升至7成热时，把带鱼下入锅中复炸一次，炸制带鱼外酥里嫩时，即可出锅装盘食用。