香煎大白刁做法步骤解密

1：大白刁，又叫刁子鱼。是生长在长江流域的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼。

2：香煎大白刁重中之重的环节是要提前腌制，最好是提前二天腌制，放冰箱里冷藏24小时，第二天再拿出来煎，基础调料有：盐、料酒、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末、花椒粒等等，如果调料两面抹匀后，再用按摩的方法来捏一捏，促进调料更好地入味儿。

3：大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上盐，撒上几粒花椒、腌制时间最少要达到24小时以上、腌制时间足够才能保证入味。

4：烹前工作:将腌制好的刁子鱼在水龙头下冲泡两个小时，泡软，退盐。

锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄。

5：一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以。

6：锅一定要烧到足够热、转小火再倒油，随即将鱼皮这一面马上入锅煎制，不粘锅不掉皮的技巧仍然是：热锅冷油、小火慢煎，切记。

配料：辣妹子辣椒酱、生抽、醋、豆豉、辣椒粉、小米辣、姜蒜米、葱花。

7：起锅烧油，用锅里的底油煎香姜蒜末，再加入辣妹子辣椒酱、小米辣、辣椒粉、豆豉、生抽、醋、烹少许水，下刁子鱼、将鱼焖软焖入味、即可、最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。