水煮大白虾水煮大白虾做法 教你美味做法，虾鲜肉嫩无异味

［ 白水煮虾&材料步骤 ］：新鲜大虾，啤酒，花椒粒，葱姜，盐

1.大虾洗净后挑虾线，再洗净控水。

2.锅中倒适量清水，下入生姜片、葱捆、花椒粒、啤酒和盐，大火烧沸。

3.锅中水烧沸后调中火，倒入小半碗清水让开水降温，再倒入大虾，适当翻拌，保持中火焯煮3分钟。

4.时刻观察虾肉色泽完全变红，关火后无需开盖，用热水余温焖5~8分钟。

5.最后控水捞出摆盘，搭配自制调料，蘸着品尝。

白水煮虾，除了烹饪技巧和步骤重要外，大虾的新鲜度和干净程度也决定这道菜是否鲜美甜嫩的首要关键。

挑选的虾除了要新鲜活泼，买回到家后，建议先静养水中，添加白酒和盐中，让大虾吸收灌醉，养个小半天让虾把杂质吐出，白水煮虾才鲜嫩无腥，感受着鲜虾带来的曼妙味感。

技巧总结：

※生姜和花椒混搭，对虾除腥味有奇效，不仅效果好，还不影响虾肉鲜美，但要注意花椒的量不要太多。

※煮虾时，要用约70度的热水煮，不建议开水或冷水煮，冷水煮虾会让虾长时间泡水，反而会带腥味，而开水煮虾，虾肉熟透过快而而形成外熟内生，待全熟了，肉感就老了，因此热水最合适，先煮开水再倒少许冷水降温，然后让水持续保持微沸状态。

※啤酒去腥比料酒去腥还佳，而且啤酒自带的啤酒清香，煮汤过程挥发后，会有淡淡的啤酒香气，虾肉吸收后更突现美味。