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水煮大白虾水煮大白虾做法 教你美味做法,虾鲜肉嫩无异味

[ 白水煮虾&材料步骤 ]:新鲜大虾,啤酒,花椒粒,葱姜,盐

1.大虾洗净后挑虾线,再洗净控水。

2.锅中倒适量清水,下入生姜片、葱捆、花椒粒、啤酒和盐,大火烧沸。

3.锅中水烧沸后调中火,倒入小半碗清水让开水降温,再倒入大虾,适当翻拌,保持中火焯煮3分钟。

4.时刻观察虾肉色泽完全变红,关火后无需开盖,用热水余温焖5~8分钟。

5.最后控水捞出摆盘,搭配自制调料,蘸着品尝。

白水煮虾,除了烹饪技巧和步骤重要外,大虾的新鲜度和干净程度也决定这道菜是否鲜美甜嫩的首要关键。

挑选的虾除了要新鲜活泼,买回到家后,建议先静养水中,添加白酒和盐中,让大虾吸收灌醉,养个小半天让虾把杂质吐出,白水煮虾才鲜嫩无腥,感受着鲜虾带来的曼妙味感。

技巧总结:

※生姜和花椒混搭,对虾除腥味有奇效,不仅效果好,还不影响虾肉鲜美,但要注意花椒的量不要太多。

※煮虾时,要用约70度的热水煮,不建议开水或冷水煮,冷水煮虾会让虾长时间泡水,反而会带腥味,而开水煮虾,虾肉熟透过快而而形成外熟内生,待全熟了,肉感就老了,因此热水最合适,先煮开水再倒少许冷水降温,然后让水持续保持微沸状态。

※啤酒去腥比料酒去腥还佳,而且啤酒自带的啤酒清香,煮汤过程挥发后,会有淡淡的啤酒香气,虾肉吸收后更突现美味。

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