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家家户户都做过的自制面疙瘩的做法,做出来很容易,做好就需要握这些技巧

这几天的高温天气真是让人受不了了!小长假很多人都是宅在家中的,天热懒得动,只有制作越简单,口味也简单的食物才能令人有想吃的欲望 ,比如面疙瘩。



万能的面粉除了日常中的中式面点西式面点之外,还能变换出很多的美食,花样最多,不止步于面包包子馒头煎饼,只要稍微调整制作手法,自制「面疙瘩」也是一种!

只要你准准备好面粉、水、盐等基本食材就,就能做出Q弹又能裹满汤汁的面疙瘩,如何做到这样,只要掌握一些制作技巧就可以了。口感软Q不硬的秘诀,就藏在制作技巧里!

面疙瘩,冷水和面是关键

面疙瘩的制作形式更为随意,对形状的要求并没有过多要求,为了留住面筋的口感,用冷水和面,不仅可以获得面筋口感,还能让面团呈现不匀称状,更能沾裹汤汁,带厚度的面团展现嚼劲,整体而言兼具口感与变化。



如何制作面疙瘩该?

用中筋面粉、水、盐巴构成面疙瘩,将面粉加入水与盐巴揉出面团,水分与盐巴帮助面团建立筋性;

然后将面团放置一旁醒面30分钟,这样的目的是为了面团松弛更有延展性;

搓出长条形,揉出面团块,此时准备滚水,撕出面块后手指轻压出凹槽,放入滚水中观察面疙瘩浮起,再等候30 ~ 40秒左右确保中心煮熟,取出放入面汤料理中。




另外制作面团时,也可以添加多些水分制成「面糊状」 ,运用汤匙挖取面糊入锅的方式,制作面疙瘩喔!

面疙瘩的弹性如何实现?

面粉和水的比例,以及醒面的过程都决定了面疙瘩的面团的软硬,如果想用得到Q弹口感的面团,可以适量加入淀粉来调和,

比如加入太白粉、或是玉米粉, 这两种粉都可以给面疙瘩带来Q弹的口感;

或者家里有含有淀粉的食材也可以,比如马铃薯、地瓜或南瓜块
提前蒸煮马铃薯压成泥状后,将其加入面粉中一起揉制,因淀粉组成不同,有助增加弹性。

不过最关键的一步,还是起锅后再再立即泡过冰水,这才能有嚼劲的面疙瘩!

还有一个妙招,面团泡水!

在揉匀面团、醒面过后,先搓成长条状后浸泡冷凉水约20 ~ 30分钟,取出后捏成面疙瘩造型下锅,泡水后的面团,也有增加延展与弹性的效果。

面疙瘩都怎么吃?

面疙瘩尤其适合搭配汤汁、有浓稠勾芡的中式口味,像是海鲜蔬菜汤、木须什锦面疙瘩、酸辣面疙瘩等,而当天气炎热无法享受滚烫的汤水料理,也能运用淡酱油、醋以及辣椒等,配上冰镇后的小黄瓜丝等,一碗醋溜拌面疙瘩,面团块巴上酱汁,正好够味,瞬间安抚了烦躁心情。




中式面疙瘩与西式面疙瘩其实就在食材的微调之间,意式马铃薯面疙瘩,以马铃薯比例较多,使用马铃薯泥混和面粉、鸡蛋、水以及盐巴后的面团,再用叉子轻轻压出压纹,西式面疙更适合搭配奶油酱汁或番茄肉酱,口味非常赞哦!

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