1、焯水法

刚摘或刚买的新鲜毛豆剥去外壳，留下毛豆粒，用清水泡洗一遍，搓洗掉粘附在豆粒上的一层薄膜（这层薄膜容易吸水且不易干，必须去掉）。将洗好的毛豆粒放沸水中焯水，加少量食盐和食用油，可以保证毛豆翠绿不变色。大概煮20-30秒至半熟，捞出放凉水中浸泡凉透，自然晾干后用保鲜膜或密封良好的透明袋装好，放于冰箱冷冻室冷藏。这种方法保存的毛豆还是和新鲜毛豆一样，能保存半年不坏。

毛豆焯水

2、裹油法

将剥去外壳的毛豆粒清洗干净后，晾干水分。毛豆粒放热油中煸炒一遍，只要毛豆粒完全裹上油就可以。盛出放置一边摊开凉透，分开小包用保鲜膜密封装好，放冰箱冷冻保鲜，食用的时候只要拿出一小包做熟透即可。这种方法和焯水法差不多，毛豆也能保存半年之久还是新鲜如初。

油炒毛豆

3、直接冷冻法

将毛豆或毛豆粒清理干净后，放太阳底下或通风处晾置一段时间，保证其表层是干燥的，用保鲜膜或密封性好的袋子（保鲜盒）装起，放冰箱冷冻。这种方法由于没有给毛豆断生或阻断毛豆的呼吸作用，相比"焯水法"和"滚油法"，这种情况下只要细节处理好，保存的毛豆也能保存20-30天的时间，毛豆依然是新鲜的。

去壳的毛豆用保鲜膜密封后直接放冰箱冷冻保鲜