鸡爪怎么做好吃？干锅鸡脚做法，麻辣鲜香

食材：鸡爪，茶树菇，洋葱，青椒，小米辣，老姜块，蒜瓣，葱白，白芝麻适量，老抽生抽，蚝油，盐适量，花椒油，八角，香叶。

1.用剪刀或者菜刀去掉鸡爪的脚趾头。然后1个鸡爪像下面这样剁两刀，分成三份。

2.处理好的鸡爪冷水下锅，水量没过鸡爪。放入八角2个，香叶2片，姜2片，老抽1瓷勺，生抽1瓷勺，大火烧开以后转小火继续煮15分钟左右，煮至鸡爪熟透，捞出沥干水分。

3.茶树菇去掉根蒂，洗净以后，放太阳下晒干，如果没有太阳，用厨房纸彻底擦干。然后撕成细丝。（茶树菇一定要干燥无水，否则做出来口感和味道都会很差）

4.洋葱切丝，老姜切片，蒜切片，葱白切段，青椒和小米辣斜切成段。

5.锅里放入适量油，可以稍微多一点，放入洋葱，姜蒜和葱白，小火满满煎至稍微焦黄。

6.放入完全干燥的茶树菇，煸炒至茶树菇有些发干缩水。

7.放入鸡爪和1勺郫县豆瓣，2勺生抽，1勺蚝油继续翻炒2分钟。

8.放入辣椒，翻炒至辣椒变软。

9.最后加入1勺孜然粉，1勺白芝麻，淋入1勺花椒油，喜欢香菜的可以再撒点香菜，即可出锅！

最后我们再来总结一下做这道菜的要点：

1.鸡爪卤煮的时候，要煮软一些，这样才能保证后面的入味以及软糯的口感。

2.茶树菇一定要干燥，可以的话，提前一天处理好，放入干燥通风处或者太阳下晒干。水汪汪的干锅茶树菇，很不好吃的。

3.出锅前的一勺花椒油，能增添整道菜的色泽和麻味，不要省去。