酱鸡的腌制方法与制作流程分享

酱鸡秘方口诀

祖传酱鸡甲天下，秘制配方代代传，

埋藏民间几何度，今朝配方把名显，

色泽深来色泽浅，调色乾坤袖中鉴

热吃冷吃皆随意，大人儿童都喜欢，

无论达官与显贵，皆把酱鸡美名传

绝密配方

主料；土公鸡六只

辅料；大葱300克 姜200克 大蒜100克

香料；花椒30克 栀子10克 豆蔻15克 八角30克 白芷30克 桂皮25克 砂仁20克 茴香10克 草果10克香叶8克 千里香15克 香果10克 透骨草10克 辛夷6克 白胡椒20克 甘草20克

调料；猪大油250克 盐350克 白糖100克 自酿黄酱250克 老酱油500克 醋200克 料酒200克 白酒50克 水15斤

热吃冷吃皆随意，大人儿童都喜欢

制作流程

1把锅烧热，把猪大油化开加热

2加入白糖炒糖色

3加入葱姜蒜，八角，桂皮，爆出香味

4加入所有的香料一起炒制

5等到香料发出香味为止

6加入自制黄酱炒出酱香味来

7把炒好的料倒入汤桶中

8汤桶内加入15斤水

9盘鸡，把鸡盘好造型

10烫皮把鸡放到开水中烫皮，一是皮脆，而是去腥

11去腥味

12把烫好皮的鸡放到汤桶内

13加入白醋

14加入白糖

15加入老酱油

16，大火烧开后调到微火，1个小时就可以了

17一个小时后，鸡就熟了，就可以出锅了

18酱汤要保管好，这个酱汤可以用三次

19三次以后汤就少了，色也黑了，就需要补汤补味了

20鸡捞出来后把表皮晾干，色泽根据当地客人的喜好加减老酱油出来的产品色泽就多样化了