步骤1熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色

拉油7.5千克，油温升至150C时，先放入

香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5

克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入

小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200

克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，

桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、

草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，

红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出

料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半

做不辣的）。2.将河南新一代辣椒2.5千克

放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒

快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤 再放入牛肉丁1250克待牛肉快熟时加豆瓣酱250克 番茄酱150克小火熬制30分钟即成肉臊子

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5

千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30

克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜

然粉（根据当地的口味添加）调味。2.舀出

调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮

好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

步骤3制面

现在很多人都是机器制作面条，我给

大家介绍的是手工面的做法：取五得利四

星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均

匀，倒入水200克和成面团，取和好的面

反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，

切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，

因为面粉容易面粘连）一碗面需要用面坯

250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀

入适量汤卤和肉臊子即可。