泡芙的名称由来一点也不浪漫：法文中泡芙意指闪电，而泡芙总能在短时间内吃完，好似闪电般

泡芙是一道甜品，制作原料有牛奶、蛋黄等。

泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。汉密哈顿在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然

后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。

【制作方法】

第一步：准备牛奶冰淇淋，半糖巧克力，黄油，牛奶，盐（分次使用），面粉，鸡蛋，糖，浓奶油，香草精，备用

第二步：将一个铺好烘焙纸的烤盘放到冰箱中冷却。将15勺冰淇淋放到冷却好的烤盘上，冷冻1小时。将烤箱预热至220℃。在另一个烤盘上铺好烘焙纸。切碎巧克力。

第三步：在厚底平底锅中放入黄油、牛奶和盐，中火加热煮沸，不时搅拌。黄油融化且混合物沸腾时，调至中小火，用木勺慢慢拌入面粉，直至面粉与液体完全混合，且木勺周边形成面团。

第四步：将混合物放到立式搅拌机的碗中，低速搅打1分钟。打入鸡蛋，一次一个，然后将速度调至中速。继续搅拌至混合物乳化，形成顺滑、有粘度的面糊。

第五步：将面糊倒入裱花袋中。

第六步：在准备好的烤盘上挤出18堆酥皮面糊（每个宽约3.75厘米，高约2.5厘米），每个面糊之间相隔2.5厘米。以220℃烤至金黄，约10-20分钟。关掉烤箱，门半开，静置10分钟。当你敲击酥皮底部，声音应较空洞。用牙签在泡芙每面戳一戳，放出其中空气。静置冷却。

第七步：制作巧克力酱：在厚底平底锅中，中火加热糖，不时搅拌，直至糖开始融化。停止搅拌，继续加热，不时转动平底锅，直至糖变成琥珀色。与此同时，在一个小平底锅中小火加热奶油。将煮糖的火关小，倒入奶油，继续煮和搅拌，直至焦糖与奶油完全混合，且质地顺滑（糖可能会粘锅，继续煮至其融化即可）。关火取下，加入香草精和盐。拌入巧克力，直到巧克力也融进去。盖住保温。

第八步：上菜时，横着切开泡芙，往里放入冰淇淋球，然后淋上巧克力酱。尽情享用吧！

发展由来

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。

在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。