如何制作皮蛋？教你正确方法，7天就能吃，做一次够吃20天

1、准备好鸭蛋或者鸡蛋，不能有水分，鸡蛋、鹌鹑蛋也可以做出来的。

2.把1袋（大约做3-40个）皮蛋粉倒入容器中，加入凉茶水500ml左右，茶叶水分多次慢慢地加到皮蛋粉里面搅拌匀称调成糊状，稠度很重要。经过我多次试验证实，不用加那么多茶叶水的。红茶绿茶都可以做的，建议去超市买便宜一点的茶叶。切记茶水不能过多，不能用冰红茶饮料哦

3.记得搅拌调成米糊状以后等60分钟以上我们再去裹蛋，这是让皮蛋粉和茶叶水产生化学反应，搅拌均匀后就可以使用了。

4.鸡蛋和鸭蛋，鹌鹑蛋放进容器里裹一层搅拌好的粉，（调出来的浆是糊状的很稠的），浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜。如果如上图一样是不行的，一定要均匀不能看到蛋的壳，要重新裹一次。

现在天气温度高可以用塑料袋，塑料瓶密封的（选择的密封容器一定要密封性好，不密封可能影响制作出来的效果）。

腌制7天的效果

5.温度控制对皮蛋的成型非常重要，温度30℃以上3-6天就可以制作成功，20℃要7-10天成型，10℃需要8-15天成型。夏天，一般气温都在30℃左右了，所以5天左右就可以成型。（不同地区的温度不同，我们没有标准答案，请买家自己把握时间）

制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制