用料

鱼1只；姜1-2个；葱1根；盐适量；料酒适量；李锦记蒸鱼豉油适量；食用油适量

做法

• 准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
• 腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）
• 蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
• 起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
• 淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
• 回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼；青蒜；姜；猪油；蒸鱼豉油

做法

• 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
• 鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
• 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
• 鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
• 上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

清蒸鲈鱼

用料

红椒丝；鲈鱼1条；姜丝；小葱；盐；料酒；蒸鱼豉油；食用油

做法

• 鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀
• 在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟
• 盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝
• 放入开水锅中大火蒸
• 将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝
• 蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼
• 将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝
• 在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油
• 锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼；葱；姜；盐；花生油；蒸鱼豉油

做法

• 新鲜鲈鱼清理干净背部切斜刀。鱼身和鱼腹涂抹少量食盐，塞入葱丝姜丝。
• 蒸锅烧热水，水开放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟。根据鱼身的大小调整时长。
• 鱼蒸熟以后倒出蒸鱼的汤汁，这个汁比较腥。把鱼身的葱姜也挑出丢掉。
• 鱼身铺上新鲜的葱丝姜丝。烧平时炒菜量的热油，油烧冒烟迅速浇在鱼身上。
• 淋上蒸鱼豉油即可。
• 做法简单，肉质细嫩，鲜美可口。

蒸鲈鱼

用料

鲈鱼约一斤重一条；盐一盐勺；料酒一瓶盖；葱丝适量；姜丝6薄片；酱油1-2瓷羹；油1-2瓷羹

做法

• 鲈鱼洗净沥水，姜切丝。
• 鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；
• 蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；
• 切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝又叫“银丝葱”。
• 倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；
• 烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，尤其美妙
• 趁热吃！
• 这个葱丝看着卷卷的，好看多了。做饭不仅要愉悦口腹与他人，愉悦自己也很重要。

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条；姜10片；火腿1根；红辣椒2个；盐10克；米酒20克；蒸鱼豉油20克；花椒10几粒；大料1粒；葱丝10克

做法

• 新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.
• 鲈鱼清洗干净后去头去尾。
• 鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。
• 鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
• 姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
• 小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1尾；豆豉酱油适量；海盐适量；米酒1勺；葱2根；姜片6片；辣椒1根；白糖2匙；香菜2株；芝麻油1勺

做法

• 【1】去腥味（1）：取内脏
• 将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉，去掉腥味。
• 【2】去腥味（2）：切鱼腌鱼
• 在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐，静置一会儿。（切鱼的方法详看本文下方小技巧❶）
• 【3】去腥味（3）：热鱼
• 烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中。（这时已经去掉了鱼大部分的腥味，鱼身表面的粘液也没有了）
• 【4】撒盐
• 将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐（上次撒盐是为了去腥，这一次是为了调味）
• 【5】蒸鱼
• 筷子架在盘子上，将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟。（这条鱼接近半斤，蒸了5分钟，蒸鱼时间可根据具体情况调整；蒸鱼之前，蒸锅里的水要先烧滚）
• 【6】制作葱油
• 往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。（葱油可以增加鲈鱼的香味，也可以去腥）
• 【7】摆盘
• 取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。
• 【8】淋酱汁
• 用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。（酱汁可在蒸鱼时，利用空余时间调好）
• 【9】淋葱油
• 用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成！

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼一条；红椒少许；葱少许；姜少许；盐适量；胡椒粉少许；料酒少许；蒸鱼豉油适量

做法

• 新鲜鲈鱼一条，清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口，洗净血水，切去背脊。
• 鱼身切片，从腹部到背部均匀的切段，鱼腹相连。
• 鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。（最好用手将调料抓匀，这样更加入味。）
• 把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。
• 在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。
• 给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。
• 美味的清蒸鲈鱼做好了，^_^
• 好好享用吧~

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1斤2两；葱；姜；酱油；醋；盐；油；枸杞几粒

做法

• 鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒
• 我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗
• 去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的
• 在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐
• 葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞
• 开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸
• 出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）

清蒸鲈鱼宝宝健康食谱

用料

鲈鱼一条；蒸鱼豉油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；油适量

做法

• 参考月龄：12月以上
• 食材准备：鲈鱼1条、葱2段、香菜1根、生姜20g、料酒5g、食用油10g、盐少许、蒸鱼豉油少许
• 烹饪时间：30分钟
• 难度分析：初级
• 鲈鱼除内脏，刮干净鳞片，清洗后斜切十字花刀。
• 生姜去皮切片，葱洗净切段。
• 将料酒涂抹于鱼身，正反两面都涂抹均匀。
• 将盐均匀的撒在鱼上，也是两面都抹匀，然后轻拍让其入味。
• 在盘底铺上姜片和葱段。
• 将鱼放在铺满葱姜的盘上，上面再放一层姜片和葱段，腌制15分钟左右。
• 取4支筷子架在盘子上，将腌制好的鲈鱼放在筷子上。
• 这一步是重点啦，架上筷子能让锅内的水蒸气对流，鱼熟的更快、味道也更好！
• 蒸锅内放水，待水开后，将鱼连同碟子一起放入蒸锅。先大火蒸8分钟，然后小火焖2分钟。
• 趁蒸鱼的空闲时间，把葱姜切丝，香菜切段备用。
• 蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼上。
• 撒上切好的葱丝姜丝。
• 平底锅烧热，倒入适量油，烧至冒青烟，然后将热油淋在鱼身上。
• 出锅后，撒上香菜装饰一下就可以开吃啦！宝宝吃的时候要大人监护、小心鱼刺哦！

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼500克（大约）；盐1小勺；料酒1大勺；葱段；姜丝；蒸鱼鼓油；色拉油

做法

• 去鳞片，破鱼肚处理干净挂起沥干水分。鱼身两面各划三刀这样更容易入味。用少许盐腌20来分钟。
• .蒸鱼盘中垫入葱段
• 3.再放入鲈鱼，鲈鱼背上放葱段和姜丝，洒点黃酒。水烧开大火开蒸，蒸8分钟关火焖4到6分钟。
• 另外起锅烧开一大勺热油，先夹去鱼身上姜丝和葱段。从新在鱼身上撒葱花，淋蒸鱼豉油。再将热油淋在鱼身上。就可开吃。

饭店口味的清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼500g一条；葱适量；姜4～5片；盐2克；料酒2匙；油2匙；蒸鱼豉油2匙

做法

• 鲈鱼处理好后洗净并且沥干水分。在鱼肚皮上划两刀以便入味，并用盐抹遍鱼身。
• 部分材料～
• 将姜片一半切为姜丝，将葱一半切成葱末。
• 将一半姜片和葱末铺在盘底，在鱼肚子里放点姜片，然后在鱼身上淋点料酒，最后在鱼身上放姜片和葱段。
• 将盘子放入蒸箱，选择蒸鱼模式，100℃，13分钟～
• （ps:没有蒸箱用锅也是一样哒～）
• 待蒸完后，倒出盘中的汤水，再将姜丝和葱末撒在鲈鱼上。
• 最后在鱼身上浇上七成热的色拉油，再淋上蒸鱼豉油～再放上香菜做装饰就好啦～

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1根；葱；姜；料酒；红椒若干

做法

• 将鲈鱼清洗干净
• 将鲈鱼两面划上斜刀
• 在鲈鱼身上淋上5ML料酒,抹匀
• 在鲈鱼身上撒上1.5克细盐,抹匀
• 在鲈鱼肚内塞入葱结和姜片
• 将鲈鱼装入盘中,淋上15ML色拉油
• 烧开一锅水,放上蒸架,将鲈鱼盘放入,盖上盖子,大火蒸3-5分钟即可
• 出锅后撒上葱花红椒粒装饰即可,趁热吃

清蒸鲈鱼

用料

蒸鱼鼓油一勺；辣椒丝一小撮；鲈鱼500g；料酒一勺；盐一勺；葱姜蒜一把

做法

• 鲈鱼洗干净之后在背部切几刀，切几刀是为了更入味，但是切几刀之后蒸的时候肉会炸开，如果要美观的小伙伴就可以不用切了，然后用盐和料酒腌制十五分钟。
• 腌制好的鱼将料酒倒掉然后用水冲洗一下，然后往鱼肚子里塞葱姜蒜。
• 上锅蒸，蒸之前我加了一点生抽。我是大火烧10分钟之后再锅中焖五分钟。
• 切葱丝放入水中会自然卷曲
• 切辣椒丝，尽量切细点
• 出锅之后淋上蒸鱼鼓油。
• 铺上葱丝辣椒丝（这个葱丝是为了提香，辣椒丝是为了美观，如果想吃的可以把这些丝放入锅中炒一下）
• 用熬热的油洒在葱丝和辣椒丝上
• 美味的清蒸鲈鱼就做好了