厨师为什么戴高帽子？原来藏着这些秘密

高高的白帽子，干净的白制服，通常是厨师的标配。厨师不仅在菜系上有划分，在级别上也是有差异的。在常人看来似乎没有差别的厨师帽，其实细看下各有不同，我们可以通过帽子来判断出一个厨师的水平高低。下面，一起来解密。

工装涨姿势

探秘厨师帽的“高”与“褶皱”

“厨师服是规范、展现餐饮行业良好形象的重要元素之一。设计、用料好的厨师服，能传递出所在行业、企业的文化内涵，能体现出餐饮从业者健康、积极向上、活力与品味等特点。”中山市饮食业商会秘书长张勇超说。

厨师服主要采用的面料多为白色布料，白色有整洁、高雅的视觉效果，看上去干净卫生。食客对于着装干净的厨师烹饪出来的食物，会吃得更安心。

厨师服主要由帽子，上衣、领结、裤子、围裙等组成；和很多工装一样，首先要符合岗位的实用性，再在符合劳动保护、卫生的基础上去追求材质用料、美观。如口罩要阻挡飞沫；手套、围裙则要求防烫伤；鞋子要有防滑功能，如果是海鲜鱼池、水台岗位的厨师还必须配上水鞋等。

然而，不同的企业或菜系对厨师的服装设计和颜色搭配也会有自己的个性要求，如中餐、西餐、日餐、泰餐等，在服装设计、搭配、颜色等方面都有一定差异。

虽然厨师工作时候穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的——都是白色的高帽子。而这顶白色的厨师帽，主要功能是为了避免厨师的头发、发屑掉进菜中。

那么，如何通过这顶帽子来判断一个厨师的水平高低？

先从高度来看，厨师的经验越丰富、技术级别越高，帽子的高度就越高。按高低顺序可分为：厨师长帽、厨师帽、厨工帽。

其次，厨师帽上的帽褶也是有讲究的，一般来说，它与帽子的高低成比例，帽子越高帽褶越多。

张勇超告诉记者，关于厨师帽的高度，行业里其实并没有硬性规定，大家是按约定俗成的习惯，戴的帽子越高级别就越高，最高的帽子一般在30厘米左右。通过厨师帽的高低，还能区分普通员工和高级员工，清晰地识别厨师职务、技能的级别。

张勇超建议，可以在厨师服上增加个性设计、行业特有标志来提高其识别性，譬如厨师职业资格认证的等级、获得相关行业竞技比赛的奖项、荣誉、从业经历、年份等，那样则会更标准、科学、规范一些。

工装那些事

段福平的“七套厨师服”

40多岁的段福平是在深圳工作的一位湖南籍厨师，持有高级烹调师二级技师证。受新冠肺炎疫情影响，失业的他现在正处于求职阶段，而他还是很想找到一份厨师的工作。

1995年，段福平到深圳机场大酒店“掌勺”，从这年算起，他的厨师生涯已有25年了。他对厨师这行当有着异乎常人的荣誉感和自信心，这并非只是因为他凭此技艺在大都市里谋得了生计，更重要的是他觉得自己干的是手艺活，应受人尊敬。

段福平格外爱惜他的厨师服。在深圳，他先后服务过七家企业，留存了七套厨师服。这些厨师服除了常见的白色，还有蓝、红、黑等颜色，部分款式还是他自己设计的。

记者在段福平简陋的出租屋里看到，这七套厨师服都被他保存得很好，跟新的一样，折叠得整整齐齐地珍藏着。每年，他还会拿出来重新洗、熨、晒。

段福平回忆，刚入职深圳机场大酒店时，他专门负责炒青菜，算“七勺”或“七锅”——这是厨师间的“行话”，从“七锅”到“二锅”，有着不同的厨师等级和地位，所要求掌握的厨艺也逐级提高。这种工作分配也是相对的固定，主厨的临时调度和某位某勺厨师的缺席都是其他厨师表现的机会。

在酒店干了三年，段福平已从“七锅”干到了“四锅”。“开始炒荤菜了，比如尖椒猪肝这道菜就是一道卡。”段福平说，“要做好这道菜不容易，需炒得带色，把汁收好不给冒水，出品既滑且嫩，才算合格。”

1997年12月，段福平离开了深圳机场大酒店，到一家台资企业当厨师领班。“那时候大家并没有那么在意厨师穿什么衣服，但我认为这制服是厨师的‘脸面’。”段福平开始尝试自己设计厨师服，借鉴了空姐的服装风格，专门做了双扣厨师服，上衣口袋还缝了红蓝双杆。看到成品后，他觉得“很气派”。

段福平干得最长的一份工作是在一家美资公司。在这里，他专门给自己做了带中国龙图案的厨师服，一红一蓝。“平时穿的是普通厨师服，也是红色的。但是，每当美国老板过来视察工作，我就穿上有带中国龙的厨师服给他做菜。”中国人穿着绣有中国龙厨师服做出的中国菜，让美国老板不断地举起“大拇指”。