1、油泼辣子的制作。碗中放适量辣椒粉（辣椒粉还是西北产的好，颜色红亮，香而不辣），放一小勺盐，放适量炒熟的白芝麻，炒锅倒菜籽油（菜籽油最佳，油要多点）烧至冒烟，然后稍稍凉2分钟（油太热辣椒容易糊），用勺子分次浇在辣椒上，每浇一次油，用筷子迅速搅动。当油全部浇完，再舀入两勺香醋，迅速搅匀。醋能激发出辣椒的香味。用筷子不断搅动直至碗中无干辣椒粉即可。

2、调料水的制作。锅中放1片香叶、2瓣大料、20几个花椒、1片姜片加水熬煮5分钟，关火晾凉即可。

3、麻酱汁的制作。取适量芝麻酱倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入凉白开用筷子搅动，慢慢懈成麻酱汁。

4、蒜水的制作。取大蒜适量，捣成蒜泥，用烧热的菜籽油泼在蒜泥上，再倒入适量凉白开即可。

5、香醋汁的制作。取适量香醋在锅里烧开，倒在碗里即可。

6、花生碎：将买来的袋装五香花生用手搓去皮，用擀面杖在案板上轻轻压碎即可。

7、味精盐水制作。碗中盛适量凉白开，加入少量味精和适量的盐即可。

凉粉拌制：取一小盆，将凉粉放入盆中，依次放入上述调料，再放入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜碎搅拌均匀即可。