四川最有名的6道特色菜品，麻、辣、鲜、香，有机会一定吃个遍

第一道：水煮鱼

水煮鱼，又称水煮鱼片、江水煮江鱼，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

它最大的特点就是一眼望去那一片红彤彤的辣椒，格外吸睛。辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣上瘾”。

主料：草鱼一条、豆腐、黄豆芽

配料：小葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉

做法：1、先烧一壶开水，备用。

2、把食材全部都清洗干净、切好，装盘备用。

3、在切好的鱼片中加入盐、料酒、鸡精和胡椒粉，腌制10分钟。

4、把油锅烧热后，放入姜和蒜，翻炒数秒，再放入花椒和干辣椒，爆香，最后放入豆瓣酱，炒成红油。

5、快速往油锅内放入腌制好的鱼片，翻炒几下，再加入提前备好的开水，水淹没鱼片，大约至锅的三分之二处，转小火，煮5分钟。再放入豆腐和黄豆芽，煮15分钟后，加入食盐。

6、找一个深盘，把锅内的鱼和汤汁全部盛出来，铺上香菜和小葱。

7、在空锅里倒入油，烧热，加入花椒辣椒，翻炒出香味后，盛出，浇在鱼头上。

这样一道简单的家常水煮鱼便完美出锅了。

小贴士：制作的时候一定要把握好火候和时间，避免鱼肉过硬。

第二道：回锅肉

回锅肉是四川的一道传统家常菜，色香味俱全，被评为“中国菜”的十大经典川菜。它历史悠久，起源于清末，古称“油爆肉，”最初口味鲜咸，后来辣椒的传入和豆瓣的创制，给它注入了精髓和灵魂，最终定型。

主料：五花肉、辣椒、蒜苗

配料：料酒、姜片、葱、蒜，豆瓣酱、生抽、耗油

做法：1、把食材全部都清洗干净，装盘备用。

2、开中火，在炒锅内加水，放入整块五花肉，加入姜片、料酒，清煮片刻，煮到用筷子可以插动肉皮时捞出，再把五花肉切成薄片状。

3、在炒锅内倒油，放入葱、姜和蒜末，翻炒爆香，再放入切片的五花肉和剁细的豆瓣酱翻炒片刻，炒出油来。加入切好的辣椒，继续翻炒，搅拌入味。最后放蒜苗，翻炒数秒，加生抽、蚝油，继续翻炒。

4、美味的回锅肉就完成了。

小贴士：做回锅肉要控制好油和汤的温度，四五成温烫就可以。

第三道：麻婆豆腐

麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，软糯顺滑，在世界各地都广受欢迎。它是清末一个人称“陈麻婆”的老板娘的灵感之作，只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鲜、香、嫩的麻婆豆腐。

主料：豆腐

配料：生姜、大蒜、小葱、食用盐、生抽、耗油、淀粉、豆瓣酱、牛肉沫

做法：1、把食材全部都清洗干净。

2、把豆腐切成块状，生姜、大蒜、小葱都切成碎末状，装盘备用。

3、烧半锅开水，水开后，向里面放入一勺食用盐，加豆腐，绰水两分钟，盛出，装盘备用。

4、开火，适量多放一些食用油，烧热后，加葱姜蒜爆炒。往锅内放豆瓣酱，炒出红油，加清水煮开，再加牛肉末、生抽和耗油，翻炒，最后放入豆腐，倒入淀粉勾芡一下，转大火煮片刻，至汤汁浓稠即可。

5、放入些许葱花点缀一下，稍微翻拌。

一道特别美味的麻婆豆腐就做好了，香嫩可口，你喜欢吗？
小贴士：为避免香麻味道的散失，不要太早放花椒。

第四道：辣子鸡

辣子鸡也是一道特别经典的川菜。每个地方的人们似乎都对鸡肉有着执着的热爱，他们制作的鸡肉口感和风味各不相同，各有特色，但四川的辣子鸡色泽红棕靓丽，麻辣鲜香，流传甚广，绝对堪称鸡肉中的精品。

主料：整鸡、青红辣椒若干

配料：干辣椒、花椒、葱、姜、盐、胡椒、味精、料酒、胡椒面、玉米淀粉、生抽、植物油、白糖、熟白芝麻等

做法：1、把配料食材全部都清洗干净，切好。

2、把整鸡浸泡30分钟，冲洗干净，沥干后，剁碎，入盆。

3、往盆里放入胡椒面3克，盐2克，料酒10克，把切好的葱姜捣出汁，一并放入鸡肉里，不停地揉捏，揉到鸡肉发黏，腌制20分钟。

4、20分钟后，放入20克的玉米淀粉，用力抓匀，再加入10克植物油。

开大火，在炒锅内加300克以上的植物油，待油热至8成热时，把鸡肉倒入锅中，转中火，把鸡肉的水汽炸出，炸熟炸透，5-8分钟即可，切记不可太久，以免鸡肉变老变硬。

5、捞出鸡肉，重新开大火，待油温重新升到9成热时，再次倒入鸡肉，炸成金黄色，捞出，沥干。趁着锅中的底油，快速放入姜葱末翻炒，再加入青红辣椒、花椒和盐，翻炒片刻。

6、最后，加入一勺料酒、白糖和熟白芝麻，翻炒均匀，即可出锅。

这道菜略微复杂，要有足够的耐心哦。

小贴士：1、尽量把鸡肉切得小一点；

为避免炒糊，一定要用小火慢炒花椒和辣椒。

第五道：毛血旺

备受大家喜爱的毛血旺来了！它是四川江湖菜的鼻祖之一，麻辣鲜香，浓郁香醇。这样一道美味竟是由四川一户平民人家的媳妇无意间在杂碎汤里加入鲜生猪血旺熬制而成，取名“毛血旺”，“毛”原是说马虎，粗狂，后也是指汤里加了毛肚、百叶等。

主料：鸭血、毛肚、五花肉、鳝鱼片、火腿肠、木耳、黄豆芽

配料：盐、黄花、大葱、干辣椒、花椒、火锅底料

做法：1、把食材全部都清洗干净，切好，装盘备用。

2、烧一锅开水，把鸭血放入锅内煮片刻，捞出入盘。

3、加火锅底料熬煮入味，把准备好的肉和蔬菜都放入锅内一起熬煮，待食材都煮熟后，全部倒入大盘内。

4、再往锅内倒油，烧至6成热，放入切好的干辣椒和花椒，爆香后，盛出，浇在盘内。

小贴士：切记不要把毛肚煮过火。

第六道：宫保鸡丁

压轴菜宫保鸡丁堪称经典中的经典，早已名扬海外。它融合了鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州风格的辣子鸡丁，由清朝任四川的官员丁宝桢所创，取名“宫保”，其实就是丁宝桢的荣誉官衔。

这道菜和辣子鸡有着异曲同工之妙，也是以辣和鲜为主，但它辣中有甜，甜中有辣，配合花生的脆香，滑嫩的肉感，绝对是美的享受。

主料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米

配料：花生油、盐、生姜、大葱、酱油、醋、料酒、水淀粉、干辣椒、花椒、胡椒粉。

做法：1、把食材全部都清洗干净，切好，装盘备用。把洗净的鸡胸肉用水泡一下，去除血水，切成小丁，装盘。

2、往盘内加入适量花生油、盐、酱油、料酒、水淀粉、胡椒粉，搅拌均匀， 使鸡胸肉上色。

3、炸花生米：烧油至5成热时，倒入备好的花生米，转小火，把花生米炸至略微变色，捞出，装盘。

4、调芡汁：在碗内加1勺淀粉、1勺老抽、2勺酱油、3勺醋、适量盐、胡椒粉、水，调拌均匀。

5、炒辣椒：加花生油、干辣椒、花椒，爆香，捞出放旁边（不用）。

6、炒鸡胸肉：加切好的葱段、姜片，爆香，加鸡胸肉，转大火翻炒，待鸡胸肉完全由红转白后，倒入调好的芡汁，翻炒均匀。

7、炒蔬菜：依次放入胡萝卜、黄瓜、花生米，出锅。

小贴士：炒花生米时要用小火慢炒，用心炒得焦脆可口。