安徽板面商用配方

板面熬油用料表:

火锅牛油16斤[金牧哥牌]鸡油2斤[满亦多牌].猪油1斤[满亦多牌] 菜籽油3斤[碗留香牌].大豆油8斤，牛肉5斤。

香料:花椒30克丁香25克千里香籽50克.小茴香65克香茅草25克当归50克香菜籽40克白扣30克.毛桃30克香叶45克拨25克甘草65克.孜然40克

大料:八角60克木香60克良姜65克草寇50克.山奈50克白芷根60克.槟榔50克千里香根75克.肉蔻40克桂皮110克毛砂仁30克肉桂65克玉香果50克香砂30克.草果30克去籽蔬菜洋葱15斤大葱1.5斤。香芹0.5斤香菜0.3斤姜2斤司令哥g750032(干辣椒红太阳4斤，魔鬼椒05斤提前焯水备用)熬板面底料步骤流程:

把牛油，豆油猪油，鸡油放入大锅中化开，(注:留下菜籽油备用)

注:不要熬太狠，因为太狠发苦，170度左右放入菜籽油，(放入菜籽油后，油温降低140度左右，然后放洋葱头，每3-5分钟放香菜，芹菜，葱段(葱段滑开)，油温控制在140度转小火炸成金黄色捞出扔掉即可，大概30-40分钟完成!接着开始炸香料，(姜片2斤和香料一起放入锅中，)大火炸制两分钟转中火140度炸制40分钟捞出扔掉，在接着放入大料和2斤姜块大火3分钟转小火熬制40分钟(注:一定要保持140度)，再放入辣椒，(温度130-140度)大火2-3分钟，转小火熬30-40分钟，再放入牛肉大火2到3分钟转小火熬30-40分钟，(温度保持110度，)再接着放入郫县豆瓣酱，大火2-3分钟转小火8分钟，(不停的翻动，防止胡底)，再放入番茄酱大火2-3分钟转小火8分钟，(不停的翻动防止胡底)，再放入花椒，麻椒，盐大火2-3分钟，转小火8分钟后关火放入辣椒面。