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正宗安徽牛肉板面做法分享,快试试吧!

首先说说板面适合在哪些地方做?板面一般非常适合在河北,山东,东北,等北方城市做,特别是山东跟河北卖的非常火。

食材食谱热量:36.6(大卡)主料面粉10底料5.辅料盐

方法/步骤

1:首先就是和面。当然和面肯定是用机器和面,以我为例,平时一天卖200多碗板面,每天至少需要70斤面,一袋半的面,如果用手和面的话,早就累死了!

在山东,河北大多都是机器压的面,简单,劲道。一般而言,一斤面,200克水,5克盐,3克碱。当然,为了让盐和碱更容易融化在面里面,需要把盐跟碱先用温水化开,然后再放在面里面。这是山东,河北那边的做法,有些地区吃手伸的宽面,这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。

2:和面之后,还需要用压面机压面。为什么要压面?因为面条需要反复碾压后,会更劲道!这样口感很好。最后是醒面环节,一般夏季,醒2个小时就行。而冬季呢?必须在前天晚上就好和好面,醒一夜的面。这样第二天就能直接用了!

3:接着就是配方的问题了。想要做好正宗的安徽板面,最核心的是配方跟炸料技术!!!

板面的配料

小料一般是由丁香,孜然,花椒,胡椒,小茴组成。大料一般有大茴,桂皮,肉蔻,香国,草果,白芷,山奈,毕波,栀子等近20中中药材构成。我做的正宗的安徽板面,有近30种中药材配方,只有正宗的配方,才能做出正宗的板面!

4:炸料技术!

说实话,现在很多流传的很多板面炸料视屏,都是假视频!!!从哪里能看出来是真假?第一:锅的大小。安徽正宗的板面,每次炸料时,都是炸50斤底料,必须用大大加厚锅。而网上很多都是用炒菜锅,殊不知,那都是忽悠新手的!

真正的炸料技术并不难,难的是对细节的把握!别小看了这些细节,正所谓细节决定成败!

5:现在的小吃市场竞争太大了,如果手艺学不好,口味做的不正宗。根本没有生存的机会。做小吃,要么不做,要做就做精!

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