面蒸荠菜

面蒸荠菜，在北方的农家宴上总能见到这道菜的身影。原料就俩，野荠菜和面粉，但是面粉少了就会水水的，黏糊糊的口感不好，菜味也大了些；面粉多了会呛嗓子，口感硬，也不好吃。这道菜看似简单，不过是把面粉和荠菜和在一起，上锅蒸熟即可，但其实并不太容易。

真正成功的面蒸荠菜，应该是每棵野菜沾上面粉后都很蓬松，互不粘连，用手一攥，会粘成一团，但又不粘手，手不留渣，口感很劲道。

做法需要多次掌握，这里面有一个窍门，面粉最好分3次加入，先用先用三分之一面粉均匀撒到荠菜上，用手揉搓均匀，跟揉面差不多，不能用筷子简单拌拌，再把剩下的面粉分两次均匀撒上，用手揉搓均匀，这样每棵荠菜上都会沾上面粉，慢慢吸收后，每棵荠菜都会很蓬松，不粘粘。

荠菜炒鸡蛋

这是荠菜最家常的一种吃法，荠菜的特殊清香与鸡蛋混合在一起，第一口的味道很是惊喜，第二口再吃就停不下来了，空口都能吃好几筷子。

荠菜炒鸡蛋没有什么难点，一般的做法是先炒蛋再下荠菜，但其实先炒荠菜，并加一点点盐去涩，再倒入蛋液，这样做出了的荠菜炒鸡蛋味道更好，鸡蛋也十分嫩。

荠菜饺子

在这些做法里，最钟情的还是用荠菜包饺子，本身就很爱吃饺子，这个特殊的风味，馋了一个冬天，终于做上了。

荠菜饺子所用的原料跟包正常的饺子没什么不同，可以做素馅的荠菜鸡蛋饺，也可以做猪肉荠菜馅的饺子。

先是把荠菜去掉根茎，清水多冲洗几遍，并且要记住下水焯一遍，适量加点盐，可以去除荠菜的涩味，但要注意时间不要太久。在做荠菜馅饺子的时候，还可以在馅里加入一点白菜，白菜本身不会影响荠菜的味道，并且白菜本身的水分较多，加入适量的白菜可以增加饺子中的水分，单独包荠菜口感会比较干柴。

荠菜馅的饺子，吃的是那股荠菜的清鲜味，所以调料拍个蒜倒一点醋就是很不错的蘸料了，喜欢吃辣的，也可以蘸些辣酱。