四喜丸子和狮子头的区别是什么？怎么做才最好吃？快来看看吧

首先“四喜丸子”和“狮子头”都属于中华名族的传统名菜，再细分的话“四喜丸子”属于鲁菜，而“狮子头”则属于淮扬菜。在吃法上分的话，“四喜丸子”主要以肉馅、生粉、姜粒、葱花制作而成一般不添加其它任何食材，而“狮子头”则除了“四喜丸子”的材料外都还会添加马蹄、香菇、蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，所以体积也比四喜丸子重。

但它们的烹饪手法及步骤和外形几乎一模一样，做法都是把拌好的肉馅搓成大圆形先炸至七成熟，再用高汤小火闷煮，最后汤汁勾芡装盘。就连他们的味道都是外皮脆糯醇香，里面鲜嫩滑腻。但是口感上还是有一定的区别，毕竟“狮子头”添加了其它种类的食材。不过“四喜丸子”上席桌都只能是四个一盘，而“狮子头”就没那么多讲究几个都行。

如果“四喜丸子”和“狮子头”非要分个先后分个高下的话，我们就先来看看他们的传说吧！传说出生寒门的张九龄赴京科考中得头榜，皇上很赏识其才华便招其为驸马，当时他家乡正遭遇洪灾，他很担心他父母的去向，然而婚礼又不得不如期举行。可曾想就在婚礼的当天，他父母逃难而寻他而来，他真是喜出望外，更是喜上加喜啊。

由于宴席以到尾声，他就叫伙夫添加一道新菜，结果伙夫端上一道四个很大的肉丸子上面浇的汤汁，张九龄问道此为何菜？结果聪明的伙夫回答到此为“四圆”，一圆老爷金榜题名、二圆老爷成家完婚、三圆老爷做了驸马爷、四圆老爷阖家团圆。张九龄听后非常高兴，于是说“四圆”虽好，确不如“四喜”文雅好听，干脆叫它“四喜丸子”吧。

而“狮子头”传说是这样的，隋炀帝杨广在游玩扬州的葵花岗后，让其御膳房以葵花岗为题做道菜，御厨就以猪肉做了一道软糯滑腻的“葵花斩肉”大受杨广赞赏。这道菜流传出来后，大家怎么看都觉得它的形状犹如雄狮之头，后来就改叫“狮子头”了。不管传说怎样后来的“四喜丸子”就成了福、禄、寿、喜的代表含义，宴席种的压轴大菜。

好了我们也对“四喜丸子”和“狮子头”有一定认识和了解了，不论它叫什么名字，反正做为一名厨师的我，能把这道菜做得色泽靓丽，口感软糯嫩滑。今天我就把这道菜的烹饪方法和其中的小技巧分享给大家。

第一步：准备拌制肉馅

1、准备七分瘦肉三分肥肉的猪肉两斤，清洗干净后自己用到炖成米粒大小的颗粒，用绞肉机绞也行但是不要绞得太细。

2、剁好的肉馅里加入20克鸡精、10克食盐、5克胡椒粉、10克老抽、10克生抽、5克白糖、鸡蛋两个朝一个方向不停搅拌。

3、搅拌至肉质非常粘稠后，加入100克姜末、50克大葱末、50克小葱末。

4、继续朝一个方向不停搅拌，至肉质干燥粘稠后加适量清水继续搅拌至干燥粘稠，这个动作至少重复两次以上，再加入50克生粉搅拌均匀后备用。

第二步：炸制肉丸

烧锅起宽油，油温五成热把拌好的肉馅搓成大圆丸子放油里炸至表面金黄后捞出备用。

第三步：开始煮制丸子

1、再次烧锅下入100克菜油、油温六成热下大葱节50克、姜片20克、蒜片20克、八角2个、香叶5片、桂皮5克、干辣椒节节10克、花椒3克。

2、爆出香味后加入20克豆瓣酱炒出红油加入适量清水，下入炸好的丸子，再下入20克耗油10克老抽。

3、大火烧开小火闷煮30分钟，捞出圆子装盘，再用漏勺打掉汤里的残渣，沟入15克水淀粉，最后淋在装盘的圆子上，撒上芝麻。

注一：拌制肉馅的时候一定要步骤做，点水在里面是画睛之笔，做出的肉丸才滑嫩。

注二：加生粉的数量也可根据自己的口感增加份量，外面卖的加的份量就多节约成本。

注三：在炸制肉丸的时候，油温起来后，最好全程小火慢炸，防止外焦里面还是生的。