炸带鱼怎么挂糊 ?牢记“挂糊”,带鱼酥脆,味道香
导语:炸带鱼怎么做才好吃?牢记“挂糊”配比,带鱼酥脆,味道香
鱼类中,带鱼深受人们的喜爱,因为它肉厚、小刺少、价格便宜、营养高、好存储,到了快过年的时候,很多人都爱多买点带鱼,做成美食怎么也吃不够,不管自己吃还是待客,都很不错,物美价廉,招人喜欢。
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说到带鱼的吃法,我们一般都会油炸或者油煎,油炸通常直接吃,油煎通常做成红烧带鱼等,还需要进一步处理做成菜肴,因此比较起来,油炸更受欢迎。
好吃的油炸带鱼,它的特点是外酥里嫩,主要是外部酥脆,凉了也不回软,符合这样的特点才算是美味的炸带鱼,如果你炸的带鱼,还没凉透就有些软了,说明做法不对,口感很差,即使味道再好,也不够好吃。
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那么炸带鱼怎么做才好吃?分享方法,牢记“挂糊”配比,带鱼酥脆,味道香!
炸带鱼,大多数人喜欢给带鱼挂糊再炸,这样既能炸出酥脆感,又能保证炸后油是干净的,更适合家庭制作。下面我来分享一下这种做法,总做不好的朋友仔细看看挂糊配比,它是重中之重,而新手要看看具体步骤,照着方法做,带鱼不仅酥脆,还味道香。
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炸带鱼的做法
步骤:
第一步——清洗带鱼、腌制
做炸带鱼尽量选稍微小一点的,如果带鱼带大肉太厚,口感反而不太好,去年我买的带鱼特别肥厚,想着做成炸带鱼更好吃,没想到恰恰相反,因此你别弄错了。
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带鱼肚子处理干净,把带鱼两面冲洗干净就好,不用刻意去刮银色部分,它可以吃。
然后将带鱼剁成小段,放在盆中,加葱姜、食盐、蚝油、五香粉,搅拌均匀,腌制一会儿,想要入味,至少等待30分钟,另外盐不要过量,否则太咸也难吃。
腌制这一步必不可少,能减轻腥味,能增加香味,还能让带鱼味道好。
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第二步——调面糊
调面糊,有人只用面粉,有人只用淀粉,其实想要做出酥脆感,调面糊很有讲究,不能乱来,既要用对粉,还要懂得“挂糊”配比。
记住调面糊时,需要准备三种粉,它们分别是面粉、红薯淀粉、玉米淀粉,这三样不能错,如果没有面粉,带鱼挂糊时很容易脱浆,如果只用面粉,带鱼炸好又不够酥脆,还很容易回软,而这三种粉搭配在一起,调好的面糊,不会脱浆,口感更酥脆。
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粉选用对了,量不能乱加,记住挂糊配比,红薯淀粉、面粉、玉米淀粉比例1:2:3。
三种粉的量准备好混合在一起,再加适量清水,分次加入,搅拌到没有干粉、没有疙瘩、像浓酸奶的状态,再给面糊中加少许食盐待用。
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第三步——炸带鱼
带鱼腌制好了,把带鱼夹出来放进面糊中,每一个部位都裹上面糊。
深锅里加足量食用油,烧热油,用筷子试温度,筷子不断冒出小泡说明温度可以了,调成中火。
把裹上面糊的带鱼放进锅里,炸到表面有些变色后捞出。
全部炸好后,再将油温烧热到冒烟状态,把带鱼重新倒进油锅炸一遍,炸到金黄色捞出,炸两遍的带鱼特别酥脆,放凉也不回软。
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