疫情期间，不少小区封控了，缺吃少喝的，眼瞅着吃的是一日不如一日。有先见之明的囤了不少菜和肉啊，冰箱里塞得满满的。

没有囤到菜的，肉可能还是有的。真是到了山穷水尽之境地，咱就看看图片过过眼瘾，望梅止渴吧。

实不相瞒，我们这疫情也是反反复复，不是想吃啥就能吃啥，想喝啥就能喝的，在整理这些美食文案的时候对我也是一种煎熬，那口水一下收不住，呲溜就淌一键盘。

【蒜泥白肉】

蒜泥白肉，人人熟知的一道菜，四川经典名菜！据说这道菜从东北流传到四川后才成了蒜泥白肉。别管是东北的还是四川的，好吃才是王道。

今儿教恁正确做法， 香而不腻， 软滑可口。很多人做蒜泥白肉， 都好用五花肉，其实按正规做法来讲 ，应该用坐墩肉。三分肥 、七分瘦， 香而不腻还好成型。

1.把坐墩肉温水下锅 ，放一点陈皮解腻，加葱段、 姜片 、黄酒去腥。

为啥用温水 ，也有讲究，一般情况下 ，想要汤好喝 ，就冷水下锅。想要肉好吃 ，就温水下锅 进行慢煮。这是长久实践 ，得出来的结论。

另外不要用料酒，挥发得太快 ，起不到啥作用。也不能用白酒 ，味道太冲 ，挥发不尽。

小火慢慢地浸熟 ，千万不要大火可劲炖，那样炖出来的肉不够香。

2.复合酱油 ，是蒜泥白肉的灵魂所在，它不是单纯的酱油和糖兑出来的。

这里 ，咱需要用到黄豆酱油、良姜 、砂仁 、八角 、干姜 、香叶、 桂皮 、白芷 、香菜籽，红糖也是非常关键的点，注意酱油和糖的比例是3：1。

依旧是小火慢慢地熬，熬出酱香味 、料香味，像那些三五分钟就搞定的， 味儿根本就出不来。

一直熬成这样黏稠状 ，像糖浆那样 ，能挂勺最好。这样后期才能沾到白肉上面。

3.熬好以后起锅， 把里面的料渣沥出来，咱只要这个复合酱油，这边肉也煮了有四十分钟了，能用筷子轻松地穿透 ，而且没有血水冒出来，基本上就熟了。

咱把它取出来 ，放到托盘里面 ，用硬物压一下，这一步主要是为了把它压平 ，后期好片片。

肉块定好型以后就准备开始切了，白肉一般都讲究 ，肉有多大 ，片就片多大。对刀工还是有一定要求的， 尽量薄 ，尽量完整。

友情提醒一下，因为这肉片片的太薄，尽量避开早上和晚上，估计早晚得片到手。

4.往盘里一摆，蒜多准备点 ，不要剁， 也不要搅，放蒜臼子里面再加点盐，这样蒜才能出黏液 才更有滋味，不用捣得太碎 ，稍微带点颗粒。

捣好以后倒出来 ，加点鸡粉，多淋点香油拌匀， 既能增香 ，还能防止发黑。

然后倒入刚刚熬好的复合酱油， 加点红油，最后把蒜汁往那个肉片上一浇， 撒上葱花，齐活。

如果说东北的“满族白肉”是四川“蒜泥白肉”的原身，四川白肉是东北白肉的升华，那么下面这道“酸菜白肉”，毫无悬念就是地道的东北菜了。

【酸菜白肉】

泡一坛酸白菜， 做一道酸菜白肉，一个鲜香 ，一个解腻，搭配在一块 ，就一个字 ，完美。也可以在外面买点酸白菜，市场到处都有卖。

1.因为白菜的酸味和咸味都很重，多淘几遍，然后改刀切成细丝。

五花肉可以选稍微肥一点的，在酸白菜中和下根本不怕腻。切成两个硬币厚的大肉片子。

再一把红薯粉条 ，用温水泡软。

2.烧半锅开水， 把酸白菜放进去汆一下， 去除酸涩味。煮个十几秒钟 ，开锅以后就管捞出来。

并顺便过一下凉控干水，这样吃起来才脆嫩。

3.锅热烧油 ，充分的滑锅， 省的炒菜的时候粘，最好用菜籽油炒 ，能够很好地中和酸味，先放五花肉 ，中小火慢慢地煸。

因为今儿做的是一道炖菜 ，肉不需要炒太很，微微发干就可以了。

放进去俩八角，葱姜蒜也下锅， 继续翻炒出香味，然后把酸白菜倒进去多炒一会，让白菜吸收肉的香味。

同时让酸味渗入到肉里面 ，解除油腻感，加点生抽提鲜，倒进去适量的清水， 多加点胡椒粉去腥增香。

十三香、 鸡粉 、少许糖 、食盐一丢丢就行了， 白菜是咸的，大火烧开以后起到砂锅里面 ，中小火炖煮30分钟。

30分钟以后把粉条放进去，继续焖煮三五分钟，粉条炖熟 ，充分的入味以后撒上青蒜叶， 就可以了。

【水煮白肉】

香辣开胃又解馋的水煮白肉，一家人煮一锅，下饭贼香，还不会做的往这看，学会了，做给一家老少解个馋。

1.五花肉片成薄片，得片多薄，就看自己的刀功，小心着手来片。

莴笋是自家地里种的，洗净削皮切成条。大葱、生姜、红干椒、一把鲜花椒不能省，出味全靠它呢。

在家做还出味，火锅底料不可少，切碎，再加入一勺辣椒酱。

2.我们把猪肉片焯一下水，解一下腻，锅里加水，猪肉片凉水下锅，吡5毛钱的料酒去腥。水开后，焯水1分钟捞出。

3.锅里烧油，油热以后倒入葱姜，红干椒，鲜花椒，小火炒出鲜花椒的香味，把火锅底料和辣椒酱，炒出红油，加开水。

条件允许的话也可以用高汤，汤底味更美了。

沿锅边再吡进去5毛钱的料酒，放点生抽，如果色泽不够深，加几滴老抽调底色，水煮开以后，放鸡粉、胡椒粉调味。

4.别嫌麻烦，把汤汁里面的调料残渣捞出来丢掉，味已经在汤汁里了，残渣除了影响就餐，已经没有价值了，果断丢弃。

倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出青笋，铺在盆底，青笋不要煮的太久，接近断生即可。

继续烧水，水开后，倒入肉片，煮1分钟，把肉片倒出来。

5.再切一点青红椒圈，锅里烧油，倒入豆豉，和青红辣椒圈，翻炒几下以后，倒入食盐，香醋，翻炒闻到醋香，然后盛出，倒在肉片上。

看看这小颜色，隔着屏幕就能闻到香。