番鸭和普通鸭子的区别
番鸭这个名头,我第一次听到已是本世纪初,但首次见到却要上溯到上世纪八零年代。
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番鸭
彼时我家住在农村,某天听见有人吆喝卖“鸳鸯”,忍不住出门赏鉴。只见卖者的自行车后座绑着一只羽色斑驳的红脸大鸟,绝非鸳鸯的模样;但卖者力证那就是如假包换的鸳鸯。此事我印象极为深刻,后来回忆起来,所谓“鸳鸯”即是番鸭,和上图中基本一致。
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白色型的番鸭
第二次和番鸭“邂逅”,它又换了个名字叫“美洲雁”,是我部营区附近农家宴的噱头之一。起初只接触过餐桌上的成品,之后在其养殖基地目睹了活的“美洲雁”,毛色纯白,貌似北京鸭,只是满面的关公红和童年记忆里的“假鸳鸯”如出一辙,如上图所示,就是白色型的番鸭。
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家鸭
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家鸭
番鸭也是鸭,但和普通的家鸭大有不同。番鸭即是鸭科栖鸭属疣鼻栖鸭/Cairina moschata(的驯化种),传入中国称为“番鸭”,而家鸭则是鸭科鸭属绿头鸭/Anas platyrhynchos的后代,也有部分斑嘴鸭/Anas poecilorhyncha的血统。
番鸭和普通家鸭,同科不同属,二者存在显著区别
番鸭原产中、南美洲热带地区,我国饲养历史并不长。如1763年编纂的古港《泉州府志》记载:“番鸭状似鸭而大似鹅,自抱其蛋而生,种自洋舶来。”
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番鸭
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首先,从外观上看。番鸭体型大于鸭而小于鹅,体型前尖后窄,尾部瘦长,而家鸭的臀部肥大,以至于走路都颤颤巍巍,整个身体更接近船形。番鸭的眼圈周围和嘴的基部有红色或黑色的肉瘤,雄性尤为发达,这是区别于家鸭的最显著特征。
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番鸭也能凫水
其次,从习性上看。番鸭和鸭子一样能凫水,但并不特别喜欢下水,故又有“旱鸭子”之称。另,家鸭在驯化过程中不知出了什么岔子,已然忘记了孵卵技能,过去鸭蛋通常由鸡、鹅代孵,而番鸭会孵卵。
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泰国清迈烤鸭切片
还有,二者的“用途”不尽相同。番鸭不以产蛋见长,年产蛋量120-140枚左右,而家鸭则高达260-280枚,是番鸭的二倍。番鸭以肉用、肝用为主,肉质鲜美而不腻,而家鸭则蛋肉肝兼而有之,肉的脂肪含量高于番鸭。
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骡鸭
番鸭和家鸭可以杂交,一般采用雄番鸭和雌家鸭杂交,后代叫做“半番鸭”或“木鸭”。因其无生殖能力,也叫“骡鸭”。如1729年《福建通志》所栽:半番小于番鸭,莱鸭小于半番,皆不能抱卵......
骡鸭的特点是生长快、肉质好、瘦肉多、耐粗饲、饲料利用率高、抗病力强,而且克服了番鸭公母体型差异过大的缺点,是为优秀的肉用型鸭。这事儿容易理解,佛曰“若离于爱者,无忧亦无怖”,舍弃了风花雪月的破事儿,可不就一门心思长好肉嘛。
过去,北方以普通家鸭为主,番鸭鲜见。改开以后百业俱兴,番鸭亦随之挥师北上,越来越多地登上了北方人民的餐桌。哦,福建地区传言番鸭有大补之用,这种说辞不必当真,能吃、好吃足矣。