扎肉片的家常做法，酸甜酥脆不回软，色泽金黄，上桌抢着吃

食材：猪里脊肉

辅料：鸡蛋、玉米淀粉、大葱、生姜、西红柿

调料：白醋、白糖、食盐、料酒

1.下面准备食材

准备猪里脊肉200克，切成薄片放在盆中备用。

加入食盐2克，料酒3克，再加入一个鸡蛋和玉米淀粉8克，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，放入淀粉能够在肉片的表面形成一层保护层，目的也是使肉片更加嫩滑。

再加入植物油10克，放置腌制十分钟左右，加入植物油可以使肉片下锅后不容易粘连在一起。

2.下面准备辅料

准备西红柿一个，撕去外皮，切成小块备用。

准备大葱一段，切成葱丝备用。

准备生姜3-4片，切成细丝备用。

3.下面开始油炸肉片

锅中烧油，油温四成热时，放入肉片，中小火炸制两分钟左右，捞出肉片。

等到油温升至七八成热时，倒入肉片复炸一分钟，复炸一分钟能够使肉片更加酥脆，倒出控油备用。

家庭的火复炸两分钟就可以了，使用的淀粉最好是土豆淀粉，因为它的粘度大。

4.下面开始烹饪

锅中再次烧油，放入西红柿块翻炒，翻炒出西红柿的汤汁以后，放入葱、姜丝继续翻炒。

然后加入少许清水，倒入白醋8克，白糖30克，搅动化开白糖。

再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起。

等到汤汁熬制粘稠，接着放入炸好的肉片，让汤汁均匀地包裹住肉片，淋入一些明油，淋入明油能够让汤汁更加明亮，这样就可以出锅装盘了。

最后撒上芝麻和香菜作为点缀。

好了，一道酸甜可口的锅包肉就做好了。