家常水煮鱼

用料

葱、姜、算平常量；芹菜2根；小尖椒4根；干辣椒、花椒根据自己口味来；豆瓣酱、老干妈、每样一勺；盐、鸡精、料酒平常量；萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、绿豆芽、小平菇、等这些都是配菜，自己喜欢什么都可以加，量不要多，品种一定要多；花鲢鱼3斤左右，切片的；水煮鱼调料1包

做法

• 将鱼洗净、沥干水，用一个较大的盆子装好，倒入盐和料酒进行腌制。
• 准备好所有的调料，豆瓣、老干妈，葱（切段）、姜（切片）、蒜（从中间只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜叶子留着备用、小尖椒（从中间打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（备用）、水煮鱼调料。
• 整理好所有的配菜。萝卜（切片）、西红柿（切片）、豆腐（切厚片）、莴笋（切厚片）、大白菜（从中间切破）、小平菇、绿豆芽。
• 如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加
• 把锅烧热，烧油（至少是是平常炒菜的两倍多），油烧好了就加入所有的佐料，包括水煮鱼的调料。
• 炒一分钟后，把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。
• 然后加水，尽量多一点水，因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开，再换小火。
• 注意不要去动鱼头，以免烂掉。
• 鱼头熬好了，用漏勺将锅里所有的东西捞起，乘到盆里。
• 然后将不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，将其余所有配菜放入锅中煮。
• 全部煮好了后，就用漏勺将所有配菜乘到盆里，铺平
• 将火改小，把腌好的鱼加入蛋白和生粉，搅拌均匀，一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。
• 直接将锅里所有的东西都倒入盆中，将备好的芹菜叶洒在上面。
• 还没完哟！
• 最后一步，把锅洗干净，再烧一次油（平时炒菜多一点）。
• 烧好过后，直接淋在盆里。就大功告成！

麻辣水煮鱼

用料

草鱼一条，约重两斤；配菜随意搭配；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；小米椒七八个；蛋清半个；生粉适量；干辣椒适量；花椒粒多一点；香菜适量；芝麻油适量

做法

• 先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手压住
• 右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头
• 然后顺着骨头朝鱼头方向切过来
• 再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来
• 鱼肉平铺，鱼皮向下，左手轻压住
• 右手拿刀斜45角度切下去
• 全部切成薄厚适宜的鱼片
• 片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥
• 再把鱼骨头斩好备用
• 准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，黄瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试
• 再把姜蒜，小米椒切好备用
• 锅烧热放油
• 花椒粒，多放点，味道才会出来
• 把姜蒜小米椒花椒粒炒香
• 放郫县豆瓣酱一大勺子
• 豆瓣酱炒香
• 加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量
• 放生抽适量
• 待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，
• 打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮的太死了哦
• 配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底
• 锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火
• 全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点
• 油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了
• 停不下来
• 嫩，滑，麻辣鲜香

麻辣水煮鱼

用料

鲜鱼片；鱼头；葱；麻辣鱼调味包

做法

• 鱼片用淀粉，少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油，放入葱，翻炒至葱香味儿出来。
• 放入鱼头，翻炒几下，加入水，中小火炖鱼汤，炖至鱼汤浓浓，发白为止。
• 炖好鱼汤后，将鱼头捞出，放入调料包，在汤中煮均匀。
• 放入鱼片，沸腾后，三分钟左右即可~

水煮鱼

用料

草鱼1千克左右；生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量；红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量；淀粉、白胡椒、盐适量；鸡精、味精少许；黄豆芽500克

做法

• 草鱼剖开洗净，斩去头尾
• 剔除鱼骨，切割成小段
• 把切好的鱼片放入容器，加入淀粉、盐、料酒，腌制30分钟左右。
• 黄豆芽放入开水中焯至断生，平铺于容器底部。
• 锅中加油，炒香葱姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱，加入清水（用高汤更好）烧开。（加入水的量要视鱼的大小，必须一次加够）。
• 放入腌制好的鱼片，大火烧开。5分钟左右即可出锅。
• 把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状，和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。
• 趁热锅中加油，加热至沸腾，淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。
• 最后，加入鸡精、味精、撒上香菜即可。