【发面小技巧】

1、巧用白醋

一般情况下500克面粉需要加入50毫升的白醋，先用白醋和面，然后加入大约200毫升的40度温水，揉成光滑的面团。如果害怕白醋发地面有酸味，可以加入一点点食用碱来综合一下就可以，将面密封起来放在温暖的地方即可。

2、巧用热水

首先给蒸锅中加入2碗热水，大概35度左右即可，然后把装有面团的盆放进去，然后盖上锅盖，耐心的等待20分钟左右，面团就会发酵到2倍大，此时你用手指按一下，如果回弹就说明还需要再发一会，如果按下去不动说明发酵得正好，如果按下去塌陷了还伴有酸味，那就说明发过了。

3、巧用白糖

在和面的时候，可以用温水先将酵母化开来提高酵母的活性，然后再加入适量的白糖来和面，白糖也可以增加酵母粉的活性，一般情况下500克面粉加入25克左右的白糖即可，然后密封起来放在阳光下，30分钟左右即可发酵完成。

发酵好的面团拉起来会有丰富的蜂窝状，一定要转移到案板上好好地揉搓排气，把面团内部的气体排出去，然后彻底揉搓光滑，一直到用刀切开，侧切面光滑没有小气孔即可。

下面分享大家发面的配方和比例和方法。

面粉500克，35度的温水准备240毫升，酵母粉5克，食用盐1.5克，白砂糖25克。

酵母粉用少量温水化开，先把白糖和食用盐面粉中，再倒入酵母水搅拌均匀，然后少量多次的加入温水先搅拌成大朵的棉絮状，然后揉成光滑的面团，密封起来进行发酵即可。