1、不能洗

鸡蛋保存之前一定不要进行清洗，不然鸡蛋很容易坏。这是因为鸡蛋表面都会有一层很薄的保护膜，这层保护膜能减少鸡蛋内部水分的蒸发，还能阻止外部细菌的侵入。如果清洗鸡蛋，会把这层保护膜破坏掉，这样反而会导致细菌更容易侵入鸡蛋内，而冰箱又很容易滋生细菌，所以鸡蛋洗完放冰箱是很容易坏的。所以大家一定要记住，鸡蛋保存之前一定不要洗，要是实在觉得很脏可以用干毛巾擦一下。

2、鸡蛋竖着放，才能更保鲜

很多人往冰箱放鸡蛋都是横着放的，要不就是大头朝下竖着放，这两种做法都是错误的，正确的放法应该是大头朝上，小头朝下。因为蛋黄比蛋白轻，鸡蛋放置时间长了之后蛋白就无法固定蛋黄了，如果横着放的话，蛋黄会慢慢上浮，高筋蛋壳，这样就容易出现散黄的问题。而又因为鸡蛋大头有气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，这样就能延长鸡蛋的保鲜时间，所以鸡蛋一定要小头朝下，大头朝上放置。

3、不要和挥发性食品放一起

鸡蛋保鲜的时候注意一定不要和葱、姜、蒜这样有强烈气味的食品放一起，因为它们产生的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。