【香煎牛排所需食材】：肉眼牛排、海盐、黄油、玉米油、黑胡椒粉

【做法】：1、牛排提前室温解冻，或者用微波炉帮助快速解冻

2、用厨房纸吸去多余的血水，然后撒上海盐，给牛排做个按摩

3、铸铁锅大火烧热以后倒入适量玉米油，然后把牛排下锅，先把四个边煎一下，高温快递封边。封边的目的是为了锁住牛排内部的水分，煎好的牛排口感更嫩。

4、完成封边后，把牛排两面煎熟，喜欢用黄油煎牛排的同学可以放一小块在锅里。我选用的是厚切肉眼，每15秒翻一次面，根据实际火候的不同，差不多要翻15到20次面。这样煎出来的牛排是七分熟的

5、煎好的牛排放入盘中，静置五分钟。这个步骤就是醒牛排，也叫余热烹调。牛肉的余温会向中央传递，对于厚切牛排来说是非常必要的。中心部分未熟的肉质会继续受热，而边缘部分的纤维冷却后，则会进一步吸收肉汁

6、撒上黑胡椒粉就可以吃了。一块好的牛排是不需要过多调味料和酱汁的。牛肉本身的水分和脂肪已经足够美味

【小贴士】

冷冻牛排如何解冻？

您可以将牛排带包装放入冰箱冷藏室6个小时，也可以提前一晚把牛排带包装放进冰盐水中解冻。这两种方法都属于低温解冻，其原理跟在常温环境下，利用解冻板解冻牛排有异曲同工之妙，都可以很完美地还原牛排的肉质。

很多朋友喜欢把牛排带包装放入常温的水中解冻，虽然这种方法解冻比较快，但是牛排内部的血水会流出很多，影响肉质的还原度，并不推荐该方法。

当然如果您需要快速解冻的话，可以利用微波炉的解冻功能来节省时间，虽然这么做不如低温解冻美味，但事急从权嘛。

解冻后的牛排是否需要冲洗？

不需要。用水冲洗牛排会冲散牛肉纤维，口感变差。您只需用餐巾纸把牛排上的血水吸干即可。

煎牛排是先煎两个面还是要先封四个边？

原则上都可以。封边的目的就是为了锁住牛排内部的水分，提升口感。两者的顺序其实对口感影响没差别，感觉这特别像那个"先有鸡还是先有蛋"的问题。

煎牛排一定要带凹槽的条纹铸铁锅么？

平底铸铁锅和条纹凹槽铸铁锅各有优劣。平底铸铁锅煎出来的牛排表皮焦化的面积更大一些，但是条纹铸铁锅可以让渗出的肉汁流进凹槽，保持牛排的肉面温度，最重要的是条纹铸铁锅可以煎出漂亮的格子花纹。

为什么要15秒翻一次面？

每隔15秒翻一次面的目的是让牛排表面持续保持高温，同时牛排内部的温度也不会过高，更能完美地保存鲜美的肉汁。

新手怎么煎超过4cm的厚切牛排？

超过4cm的厚切牛排最好利用烤箱完成制作。先用平底锅大火把四个边封住，然后把两面分别煎30秒，再把牛排放入烤箱。烤箱提前预热250度，上下火烤2至3分钟。