摩卡咖啡巧克力小面包
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用料
- 咖啡液
- 咖啡粉 15克
- 热水 170克
- 面团
- 高筋面粉 200克
- 可可粉 10克
- 速溶咖啡粉 15克
- 咖啡液 140克
- 糖 30克
- 干酵母 3克
- 盐 2克
- 黄油 25克
- 巧克力豆 50克
做法步骤
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1、提前准备并秤量好所需要用到的原料。
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2、将除黄油和巧克力豆外的所有材料放入面包机桶内,揉至粗膜后加入室温软化好的黄油 ,继续揉到完全状态,最后再加入巧克力稍微揉均匀即可。
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3、取出滚圆,盖保鲜膜放在室内温暖的地方进行一次发酵。
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4、至二倍大左右,手指沾粉,戳孔不回缩不塌陷就是发酵好了。
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5、发酵好的面团按压拍打进行排气,然后平均分成六份。
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6、逐个揉圆。继续盖保鲜膜,松驰15分钟。
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7、松驰后的面团压扁,再次揉圆后放入模具中。然后放入烤箱,烤箱底部放碗温水,进行二次发酵。
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8、直至发到二倍大左右,大约50分钟。然后放入提前185度预热好的烤箱中层,以175度,上下火,烤20分钟左右,最后几分钟要注意观察上色情况 ,上色满意后及时加盖锡纸。
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9、成品图
小贴士
面包发酵最佳状态: 一发:25-28度,湿度75%,室温合适的情况下,建议盖保鲜膜放在室内温暖处发酵。 二发:35-38度, 湿度85%,烤箱开发酵模式,底层放一盆温水。